千年柴桑，贤母之乡。岳飞驻地，渊明故里。九江市柴桑区依江偎湖，美食资源丰富，以鸿运当头照为代表的柴桑渊明宴、以桃源菊花鱼为代表的贤母宴、国家驰名商标仙客来菌菇宴、 非物质文化遗产新合豆条都久负盛名。

人间烟火气，最抚凡人心。在民以食为天的中国，美食不仅关乎味蕾享受，亦关乎文化和记忆，关乎乡愁。即使快节奏如当下，人们依然不懈追求食物的美味，怀念有关食物的记忆，寻觅属于自己的人间至味。

“日啖蓝莓三百颗，不辞长作柴桑人。”为了深入挖掘和打造我区地方特色美食，弘扬饮食文化，树立地方餐饮品牌，促进我区特色饮食文化的传承与发展。区委、区政府决定在全区范围内征集特色美食，组织编写《味来柴桑》美食画册，共分柴桑美食、休闲采摘等二大类特色美食。

“此味只应天上有，人间哪得几回闻。”富庶美丽、人杰地灵的柴桑，成就了精彩纷呈的柴桑美食文化，它似母爱源远流长， 是游子最深的牵挂。

由于水平有限，难免存在不尽于人意的地方，我们将聆听意见、感激鼓励。在探求美食的道路上，希望我们永远年轻、充满好奇；永远真诚、怀抱暖意。因为，唯有美食与爱不可辜负。

心灵的绽放从味蕾起舞开始，品柴桑美食，传播推介柴桑美食文化，围绕“产业兴区、交通强区、文旅旺区、环境立区、幸福城区”五大战略，建设美丽家乡，一起为打造“赣北眉目地，兴旺大柴桑”再立新功。

菜肴类

渊明菊花鱼

九江人讲究无鱼不成宴，可谓无鱼不欢。相传陶渊明爱饮菊花酒，爱食菊花鱼，这一风俗在鱼米之乡的柴桑区沿袭至今。

主料：城门湖鱼

辅料：番茄沙司、白醋、糖

制作方法：将鱼肉去骨切薄片，切细条约三毫米左右，腌制去腥味。捞出吸干水分，均匀铺满，炸至表面金黄色捞出，将番茄沙司、白醋、糖做成的芡汁淋洒到鱼上。宛如朵朵盛开的菊花，口感外酥里嫩，酸甜爽口。

白菜煮豆渣

豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品。具有蛋白质,脂肪,钙,磷,铁等多种营养物质。霉豆渣是江洲镇的传统产品，它是以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品。

主料：豆渣三勺

辅料：小白菜一把，色拉油两勺，盐一小勺

制作方法：白菜洗净，拧成两到三段。然后把豆渣倒入锅里煮，如果豆渣比较干，可以多加点水。等豆渣煮沸后，加点色拉油，放入小白菜一起煮。小白菜煮熟后再加入一小勺盐，就可以出锅了。

豆条炖鱼头

清道光年间德化县（今柴桑区）时任两广总督李鸿宾族人李善福，将豆腐放进油锅里炸制形成了豆条。作为非物质文化遗产的新合豆条，是当地人餐桌上离不开的美味。

豆条制作最为关键的是烹炸过程中，要用水控制锅底的温度，豆条缓缓胀大，变得蓬松起来，通透清脆口感筋道。伴随而生的一道菜，便是豆条炖鱼。取自城门湖的食材自然鲜美，走进了央视《远方的家》栏目。

主料：城门湖鱼头、新合豆条

辅料：生姜、大葱

制作方法：城门湖雄鱼取头部洗净，锅中放入江洲菜籽油将鱼煎至金黄，加入高汤，生姜、大葱，大火煮至汤白，放入豆条改小火炖40分钟，调味（盐、鸡精少许）即可。

炒红薯块

主料：红薯粉

辅料：蒜、一品鲜、蚝油、水淀粉

制作方法：红薯粉和水的比例1:4泡四个小时以上，泡好后入不粘锅小火不停翻炒，这个样子就好了倒入模具里，自然放凉。凉透出模，切方块备用。锅里入油把蒜爆香，倒入一品鲜，蚝油，小火翻炒，看粘稠度可以加适量水淀粉，装盘就好了。

心肺汤

主料：猪心 1个、猪肺 1个、花生米 适量

配料：盐 适量

葱 适量

生姜 适量

制作方法：将喉管接到水龙头上，抓紧后放水，然后边放水边拍打肺的外表，等到水灌不进去的时候关水、平放肺头，全部拍打几遍，松开手将肺里面的血水放掉。反复多次，直到肺看起来粉白为止。用小头的剪刀将肺的气管和血管全部剪开，一定要一层层地剪到边缘地带的很细很细的剪不开为止，不要有遗漏。放适量的清水、酒、生姜，先大火后小火，焖炖2个小时。撒上葱花，趁热喝。

山药炖排骨

主料：排骨500克，山药100克

辅料：胡椒粉2克，味精2克，盐4克，葱10克，姜5克，料酒10克。

制作方法：将山药去皮切滚刀块，排骨洗净剁成段，凉水放锅中，把排骨血沫去掉，葱切段。将山药、排骨、料酒、姜、葱同时放入锅内，加入清水置大火烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉即可。

老母鸡油面

涌泉乡风景秀丽，山上散养的老母鸡生长周期长，食物多样运动较多，蛋白质和氨基酸含量更高。要炖出一锅鲜美的鸡汤，需要采自涌泉洞的山泉水。以水为介质，通过加热，鸡肉蛋白质被不断分解，游离氨基酸和肌苷酸等鲜味物质不断被萃取出来。各种物质的交融达到平衡，就是炖老母鸡汤的黄金时间。鸡汤表面漂浮着一层金黄色的油，配以纯手工制作的涌泉山药油面，肉质鲜嫩，汤浓味美。

主料：老母鸡1只、涌泉油面400克

辅料：生姜、枸杞

制作方法：老母鸡洗净、焯水去腥，放入砂锅内，加入清水、生姜少许，大火烧开去沫，小火4小时炖至鸡肉酥烂。调味（盐、鸡精少许），放入枸杞；油面煮至八成熟，清水过凉，食时倒入老母鸡汤中煮开即可。

小炒干河虾

小河虾6两，反复淘洗，直至没有泥沙。二锅头、大蒜、生姜、小米椒、香葱

制作方法：

香葱切5毫米小段、姜蒜切碎、小米椒斜切成片下油烧热到8成左右，微微有点冒烟的样除了葱绿，所有的配料一起下油锅爆香。再紧接着倒入小河虾快速翻炒再倒入2瓶盖的二锅头，调入食盐。炒至河虾完全变红倒入剩余的葱绿，翻炒几秒就可以出锅了。

炒粉

原料：细米粉。

配料：蒜头、生菜、豆芽、鸡蛋。调料：生抽、老抽、鸡精。

制作方法：

1、细米粉提前1个小时浸泡在清水中，至透心；

2、蒜头剁成蒜米；

3、生菜、豆芽洗净；

4、锅中热油，先放入蒜米爆香，至微微焦黄；

5、直接磕入鸡蛋，待其稍稍凝固；

6、用锅铲迅速划散蛋液；

7、放入豆芽、生菜翻炒一会儿；

8、放入细米粉；（细米粉从浸泡的水中捞出需要沥干水分）；

9、添加适量的生抽、老抽、鸡精，翻炒至上色均匀，即可。

锅巴粥

主料：大米

制作方法：先将米在锅中煮熟，捞出大部分米，控干水分待用，锅中的米汤继续熬煮，煮出粘稠的感觉。捞出的米，放在锅中，用勺子压平实。用中火慢慢地把米饭煮成底部起锅巴（这个过程比较久，需要耐心等待）。将锅巴上面多余的米捞出，把米汤倒在锅巴上，煮5分钟左右即可。

手工豆皮

主料：大豆

工具：榨汁机、锅、纱布、大面盆、晒网、长竹签、水桶和水

制作方法：

大豆倒进水桶，加水浸泡4小时。用漏网把水漏掉，加少量的水把豆用榨汁机磨成豆浆；把打好的豆浆加水用纱布筛一下，剩下的豆渣倒掉。筛好以后的豆浆倒进锅里烧大火去表面的泡泡。这时锅里的豆浆表面就有一层薄薄的豆皮，用长长的竹签从豆皮的中间挑起，晾干即可。

腰子汤

主料：猪腰 1个

辅料：姜 1块

制作方法：

1.猪腰去掉表面白膜,对半切开处理里面白色部分,切片,用水焯一下捞起备用。

2.水开后放进生姜,待水开后放入猪腰,小火煮十五分钟,放盐佐料等即可饮用。

九孔莲藕

团湖的九孔藕，因其色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，被人们称为“雪藕”。九孔藕是藕中珍品，它比一般藕多两孔，表皮玉白色，滋润如白玉，藕管丰圆，藕节无须，肉脆汁多，含铁钙量大，糖质淀粉丰富。

主料：排骨1根200克、藕1节、胡萝卜1/2根

辅料：枸杞子3克、食盐1/2茶匙

制作方法：主材料洗净，藕和胡萝卜切片，如果排骨肉大块也切一下。电气锅内倒入温水，放入切好的排骨压6分钟，消好气了以后，再倒入莲藕和胡萝卜压10分钟，临出锅时倒入枸杞子，倒入食盐再盖上盖子，焖2分钟即可。

腐竹烧肉

主料：瘦猪肉750克，腐竹300克。

辅料：酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。

制作方法：将肉切成2厘米见方、1厘米厚的小块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。

将肉放入锅内，加入水、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味。

炒三丝

主料：熏笋、猪肚、黄鳝

辅料：生姜、青红椒、大蒜、五花肉

制作方法：熏笋泡发煮熟切丝备用，猪肚煮熟切丝备用，黄鳝去骨洗净切丝、上浆、滑油备用，锅内放油，将五花肉丝煸香出油，倒入姜丝、笋丝、猪肚丝煸炒，加入青红椒丝、鳝鱼丝、大蒜段调味即可。

菱角炖排骨

主料：排骨2条、菱角适量

辅料：料酒、盐

制作方法：排骨斩块冷水下锅，加入料酒焯烫出血水后洗净备用。菱角洗净备用，砂锅放入排骨。加入适量的清水，大火煲开后转小火慢煲。排骨煲了大概1小时，放入菱角，继续小火煲30分钟左右，出锅前少许盐调味即可。

特色糯米饭

涌泉水质好，糯米品质好，炒糯米饭时加入山泉水和手工油面面头（晒制面条时竹筷子上的面，较面丝粗），糯米饭软糯、不油腻，尤其是用铁锅炒制的糯米饭，自带松枝的香气，锅巴特别香脆，锅巴上浇一点辣椒汤，开胃饱腹。

主料：糯米

辅料：油面头、红枣、土豆、腊肉片少许

制作方法：先将糯米放在水中浸泡1小时以上，沥去水分备用，将红枣洗干净，用热水泡软，也可以去核。连同纯手工制作的涌泉油面头准备好，把腊肉放进锅里熬出油，将糯米倒入锅内不断加少许水翻炒，炒至五成熟，加入油面头、红枣、土豆丁、腊肉片一起下锅炒匀，加入酱油、盐、生抽少许调味，用小火将糯米饭焖熟，将糯米饭盛出，锅巴留下，淋少许油，将锅巴煎香即可。