立秋一过去五天，早晚的风已经带了些凉意，可白天那股子燥热还没散干净。这时候最怕乱吃东西，比如黄瓜茄子，天热时吃着解暑，可入了秋再多吃，性子偏凉，脾胃容易闹意见，人也跟着乏。

我们家换季有老例，照着"四白"吃。不是什么稀罕物，菜场里都买得到——豆腐、山药、茭白、银耳。白乎乎、水灵灵的，看着就润。秋燥上来的时候，换着这几样炖汤炒菜，身子舒坦，胃口也开了。

第一道是菌菇豆腐汤，鲜得不用放味精。黑皮鸡枞菌和白玉菇各抓一把，根部剪掉，流水冲干净。老姜切片、大蒜拍散。锅里少倒点油，姜蒜爆出香味，转大火把菌菇倒进去翻炒。

这一步不能急，要把菌菇里的水分炒出来，锅底微微焦黄的时候，香气最浓。这时候直接冲入滚开的开水，汤底立刻变白。

把汤倒进砂锅里，豆腐切块放进去，嫩豆腐老豆腐都行，看家里人口味。加一勺盐、撒点胡椒粉，盖上盖子小火煲一刻钟。出锅前撒一把葱花，汤白菌香豆腐滑，喝一碗从喉咙润到胃里。

第二道是山药牛肉汤，最养人。山药挑铁棍的，口感绵。削皮时记得戴手套，不然痒得难受。去皮后切滚刀块，泡在凉水里免得发黑。锅里少油，蒜末爆香，山药捞出来下锅翻炒几下，表皮微微起皱就说明好了。

这时候倒开水，煮上七八分钟，山药开始变软。牛肉切薄片，要逆着纹路切才嫩。直接下到锅里，用筷子快速划散，看到变色就立刻关火，煮老了就柴了。最后加盐和胡椒粉，撒一把香菜。汤清味鲜，牛肉嫩滑，山药粉糯，喝下去浑身暖和。

第三道是茭白炒青椒，脆嫩解腻。茭白剥掉外壳，切掉老根，斜刀切宽条。青椒去籽切段。锅里油热了先爆香蒜末，茭白倒进去翻炒，这时候加半碗热水，大火快炒，茭白很快就能变软。

等汁水收得差不多了，下青椒段，加一勺生抽、一勺蚝油、一点点盐。青椒断生就出锅，别炒软了，要的就是那股脆劲儿。茭白吸足了料汁，咬一口清甜带鲜，青椒提味不抢戏。

第四道是银耳莲子桂圆粥，甜滋滋的，当早餐或者下午加餐都合适。糯米、花生、莲子、桂圆肉、红枣，这些不用提前泡，冲洗干净直接下锅就行。加两倍的清水，按煮粥键。

趁煮粥的空当，把银耳提前半小时用温水泡开，撕成小朵，去掉黄根。粥煮到半小时左右，把银耳倒进去一起煮。最后放几颗枸杞和适量冰糖调味。粥浓稠绵滑，银耳软糯出胶，桂圆和红枣的甜味全渗到粥里了。

这四道菜，汤是鲜的、肉是嫩的、菜是脆的、粥是甜的。换着做，一家人吃得舒坦。秋天把饮食顺好了，身子骨自然结实，换季那