立秋是立了，但你别以为就凉快了。这时候最邪乎的是啥？是“寒包火”——外面热，里头寒。夏天你吹了多少空调？吃了多少冰西瓜？喝了多少冰镇饮料？这些寒湿全憋在身体里了。

老话说“立秋不排寒，一切都白谈”，真不是吓唬你。寒湿不排出去，等天真正凉下来，你就等着咳嗽、关节疼、手脚冰凉吧。

我家每年立秋后，必吃这三样“排寒菜”，把一夏天的寒气逼出来，秋冬少遭罪。

第一道：姜母鸭——温而不燥，把寒气从骨头缝里逼出来

姜母鸭是福建那边的老做法，用大量老姜和芝麻油把鸭肉煸得干香的，吃完浑身冒汗，寒气跟着汗就出来了。鸭肉偏凉，老姜性温，一凉一温搭配得刚刚好。

食材准备： 鸭肉半只（剁块）、老姜一大块（越多越好）、芝麻油（或者香油）、米酒半碗、生抽、老抽、冰糖、盐。

做法：

1. 鸭肉焯水。 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒，水开后煮两三分钟，撇掉浮沫，捞出来用温水洗净。鸭肉腥味重，这步别偷懒。

2. 姜切厚片。 老姜洗干净，不用去皮，切成厚厚的片。姜是这道菜的灵魂，多备点，吃的时候姜片比鸭肉还抢手。

3. 煸姜。 锅里倒芝麻油，油温五成热时下姜片，小火慢慢煸，煸到姜片边缘卷起来、香味全出来了。

4. 炒鸭肉。 把鸭肉倒进去，中火翻炒，炒到鸭皮微微发黄、油脂被逼出来。

5. 焖煮。 沿着锅边淋一圈米酒，加两勺生抽、半勺老抽上色、几块冰糖，倒开水没过鸭肉。大火烧开转小火，焖煮40分钟到1个小时，到鸭肉能用筷子轻松扎透。

6. 收汁。 开大火收收汁，尝下咸淡再决定加不加盐。

这菜一出锅，满屋子都是姜和芝麻油的香气。鸭肉炖得酥烂，姜片吸饱了汤汁，嚼着也不辣，吃完脚底板都发热。

第二道：紫苏干煎鸡——发汗解表，寒湿跑光光

紫苏这玩意儿真是好东西，散寒解表，夏天受了凉、有点感冒苗头的时候，一把紫苏下去，发身汗就好了。配上鸡肉干煎，香气扑鼻，下饭又排寒。

食材准备： 鸡腿两三个（或者半只鸡）、紫苏叶一大把（新鲜的最好）、姜片蒜片、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、淀粉。

做法：

1. 鸡肉剁块。 鸡腿剁成小块，别太大，不好熟。放一勺料酒、一勺生抽、半勺淀粉，抓匀腌15分钟。

2. 煎鸡块。 平底锅倒油，油热后把鸡块一块块铺进去，中小火慢煎。别急着翻，等一面煎到金黄焦香了再翻面，两面都煎成金黄色、鸡皮有点脆脆的。

3. 下紫苏。 鸡块煎好后，把姜片蒜片倒进去炒香，然后撒入紫苏叶。紫苏一遇热香味就窜出来了，翻炒几下。

4. 调味。 加一勺蚝油、少许盐和一点点白糖提鲜，翻炒均匀，紫苏叶变软就可以出锅了。

这道菜干香干香的，紫苏的味道跟鸡肉特别搭，吃着吃着鼻尖就冒汗了，寒气就这么被赶出来了。

第三道：土鸡汤——温补阳气，给身体添把火

前两道是“攻”，把寒湿往外赶；这道是“守”，把阳气补上。土鸡汤温温补补的，喝完暖到心窝里，适合慢慢养。

食材准备： 土鸡半只（老母鸡最好）、红枣五六颗、枸杞一小把、姜片、党参（有就放，没有就算了）、盐。

做法：

1. 鸡肉处理。 土鸡剁块，冷水下锅加姜片，水开撇去浮沫捞出。土鸡血水多，焯水一定要撇干净，不然汤浑浊。

2. 炖汤。 把鸡肉、姜片、红枣、党参放进砂锅，一次性加足水。大火烧开转最小火，慢炖至少1个半小时。土鸡比肉鸡耐炖，时间短了不出味。

3. 出锅。 关火前5分钟撒枸杞，最后加盐。盐一定最后放，早放了肉紧、汤不鲜。

炖好的鸡汤黄澄澄一层油花，鸡肉用筷子一夹就脱骨。趁热喝一碗，那股暖流从胃里慢慢散到四肢，这叫“培补阳气”，把身体底子打牢了，秋冬才不怕冷。

最后嘱咐几句

这三道菜，姜母鸭和紫苏煎鸡偏“发”，吃完会出汗，记得别对着空调吹，让汗自然干。土鸡汤偏“补”，隔三差五喝一碗就行。

如果你平时怕冷、手脚凉、舌苔白厚，这三道菜就使劲吃。如果你本身火气大、老上火，那就少吃点，或者吃的时候配碗绿豆汤。

吃吃喝喝排寒湿，比啥都实在。趁着立秋刚过，抓紧把一夏天的寒气清一清，舒舒服服迎接秋天吧。