立秋是秋季开始的第一个节气，这也是民间传统的"四时八节"之一，来到立秋节气，也就意味着早晚将会有凉风吹起，而一年之中的春夏两季已经结束，接下来就要为秋冬两季做准备了。在民间的传统习俗当中，立秋后讲究吃饺子贴秋膘，因为经过酷暑难耐的炎夏以后，人们多少有些消瘦，正是需要补充营养和能量的时候。

"舒服不过躺着，好吃不过饺子"，饺子不仅营养丰富美味可口，而且饺子形如元宝，寓意着圆满幸福和财富，而立秋是下半年的开始，因此这天吃饺子也有下半年家人平安和诸事顺利的寓意。

不过立秋过后天气由湿热转燥热，早晚已经有了凉意，一个夏天积攒下来的寒湿之气也需要排一排，所以立秋吃饺子这馅料的选择也有讲究。

一，羊肉胡萝卜馅饺子

羊肉温补散寒是贴秋膘的首选，立秋后早晚转凉，吃羊肉温补一下身子可以让手脚暖和起来，而且羊肉性温味甘，对于中老年人来说适量吃一些对关节也有好处。胡萝卜含有丰富的维生素A原，搭配羊肉正好解腻去膻，这两样调出来的饺子馅鲜香多汁，咬一口满满的汤汁，立秋后包上一顿全家都爱吃。

推荐菜谱：羊肉胡萝卜馅饺子

1、羊腿肉剔去白色的筋膜后斩剁成馅，这筋膜不去掉吃起来口感发柴。胡萝卜刮去外皮清洗干净，用擦子擦成细丝，加入少许盐拌匀腌制一会杀出水分，攥干后剁碎备用。

2、剁好的羊肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲，用筷子挑起来肉馅不掉落为止。花椒水能去膻增香，这一步不能省。

3、把攥干水分的胡萝卜末加入到羊肉馅中，淋入香油和花椒油顺着一个方向搅拌均匀，让胡萝卜末和羊肉馅充分融合。

4、饺子皮中包入调好的馅料捏紧口，入沸水锅中煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。

二，茴香猪肉馅饺子

茴香自带一股独特的清香气味，温中散寒、行气和胃，立秋后早晚转凉寒湿之气渐重，茴香入馅包饺子散寒除湿正对路。而且茴香和猪肉自古就是绝配，猪肉的油脂把茴香的香气全激发出来了，包出来的饺子鲜香不腻，不吃羊肉的朋友选茴香猪肉馅同样能散寒除湿。

推荐菜谱：茴香猪肉馅饺子

1、茴香苗摘洗干净，切去老根后切成细末，加入少许盐拌匀杀出多余的水分，攥干备用。茴香水分比较大，不杀水直接入馅饺子煮出来容易破皮。猪肉选用前腿肉三肥七瘦斩剁成馅。

2、剁好的猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉和十三香搅拌均匀，然后分次打入清水至肉馅膨胀上劲，用筷子顺着一个方向搅拌。

3、把攥干水分的茴香末加入到肉馅中，淋入香油和花椒油顺着一个方向搅拌均匀，让茴香末和肉馅充分融合。

4、饺子皮中包入调好的馅料捏紧口，入沸水锅中煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。

三，冬瓜牛肉馅饺子

冬瓜利水祛湿，是立秋后清热排湿的好食材，立秋后虽然早晚转凉但暑湿未消，吃冬瓜正好帮着把身体里多余的湿气排出去。牛肉温补脾胃高蛋白低脂肪，把冬瓜的水嫩和牛肉的鲜香包在一个饺子里，清淡不腻又多汁，特别适合立秋后还有点燥热、不想吃太油腻的时候来一盘。

推荐菜谱：冬瓜牛肉馅饺子

1、冬瓜一块削皮去瓤后用擦子擦成细丝，加入少许盐拌匀杀出水分后攥干剁碎。冬瓜出水量特别大，一定要把水攥得干一些。牛里脊肉剔去筋膜后斩剁成馅。

2、剁好的牛肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉和少许小苏打抓匀，分次打入清水至肉馅膨胀上劲。牛肉馅加少许小苏打可以让牛肉更嫩滑。

3、把攥干水分的冬瓜末加入到牛肉馅中，淋入花椒油和香油，顺着一个方向搅拌均匀。

4、饺子皮中包入调好的馅料捏紧口，入沸水锅中煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。

立秋吃饺子贴秋膘，饺子馅的选择跟着季节走才有好效果。羊肉胡萝卜散寒除湿、茴香猪肉行气温中、冬瓜牛肉祛湿润燥——这三种馅现在正当季，鲜嫩多汁又解馋，不妨选家人喜欢的包上一顿，温补脾胃散寒除湿，安安稳稳过秋天。