不少人家冰箱冷冻室里，会留存隔年的冰淇淋。明明包装还在保质期范围内，拿出来吃却满口冰碴，口感粗糙发沙，很多人遇到这种情况，第一反应就是冰淇淋已经坏了，不敢再吃。到底还能不吃呢？我们今天来说说~

一、冰淇淋冰碴从何而来

冰淇淋本身含有极细小冰晶，搭配脂肪、糖、蛋白质、均匀空气泡形成顺滑蓬松结构，刚购买时冰晶细小，舌头无法感知颗粒感。

储存时出现冰碴是冰晶重结晶（再结晶）导致：温度小幅升高，小冰晶先融化；再次降温后，融化水分附着在大冰晶上冻结，长期反复后大冰晶不断增多，形成可硌牙的冰碴。

造成温度波动、加速冰碴生成的场景：频繁开关冷冻室门、冰淇淋放在冷冻室门架、购买途中软化、取出食用一半再放回冷冻、冰箱冷气循环差、停电后复冻。

不光冰淇淋，速冻鱼丸、肉丸、饺子也会因为反复冻融长出冰碴，但带来的后果不一样。冰淇淋主要是细腻口感被破坏；速冻肉制品、面点会被大冰晶挤压损伤内部组织结构，煮熟之后会出现发柴、内部空洞、面皮开裂出水的现象。

二、带冰碴的冰淇淋食用判定标准

1

仅长期存放、小幅温度波动产生冰碴，无其他异常，仅为品质下降、口感变差，不存在安全风险，可以食用。

2

出现以下任一情况，必须丢弃不可食用：冰淇淋曾完全化成液体、包装鼓胀破损漏液、表面有异常黏液、散发酸味馊味等异味、颜色异常、室温久放后复冻、味道反常。

3

低温只能抑制微生物繁殖，并不能把微生物彻底杀死。冰淇淋在室温长时间放置之后再冷冻，微生物风险只是被暂时封存，并不会消失。

4

存放超过一年的冷饮不建议食用：油脂会氧化变质，同时冷冻环境无法完全阻止细菌增殖，存放一年细菌会逐步增多；变形融化复冻的冷饮，菌落总数、大肠杆菌易超标。

三、怎么存放防冰碴？

储存的核心是保持温度稳定。

超市购物的时候，最后再拿冰淇淋、速冻食品，缩短在常温环境暴露的时间。

如果路途较远，使用保温袋保冷，到家立刻放进冷冻室。

冰淇淋摆放在冷冻室内部位置，不要放在温度波动大的冰箱门架。

按需拿取食用，开封过的冰淇淋，表面盖上保鲜膜再扣盒盖，减少水汽进入造成结霜。

速冻丸子、饺子开封后，用密封夹夹紧，或者装进密封袋，减少水汽积累。

尽量避免反复冻融，吃不完的冷冻食品提前分装好，每次只取出单次要吃的份量。

冰碴不等于变质

单纯因为温度波动长出冰碴

包装完好、没有异味异色的冰淇淋

本身可以吃，只是口感大打折扣

但如果存放时长超过一年

或是出现完全融化复冻、包装破损

异味发黏等问题

就不建议再食用

综合：科普中国、江苏新闻广播

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