早晨的时候他在楼下买了一块巴掌大的酥皮点心，拿着它走了两公里路才到公司，在纸袋底部已经透出一个洞来。那层油并不是从上面流下来的，而是慢慢地渗透进去了。于是他就把点心放在了纸巾上，过了一会之后纸上就出现了一个小坑，看上去比煎饼果子还要让人感到压抑一些。

人们认为煎饼是早饭中油脂含量最高的食物之一，在制作时会先在平底锅上涂抹一层油，打入鸡蛋后再撒上一些调料，看上去很光滑亮丽。但是 煎饼表面的油脂很容易被看到，并且可以感觉到它的存在。

而那些不容易察觉到却会不知不觉地进入人体内的油脂，则主要来自于煎饼内部向外散发出来的部分。比如油条就是其中的一个典型例子，在制作过程中要经过多次高温油炸的过程，取出后虽然看起来比较干燥，但是放置一段时间之后就会有油脂渗出。当你咬下一口的时候，并不会觉得油腻难以下咽，但是 包裹着它的袋子或者包装纸都已经变得通透了。

油条为什么可以装很多油呢？

油条的做法决定了它生来就具有吸收油脂的能力。把面团切成一根根长条形，在中间用筷子压出一道痕迹之后再拉长一点放入热油中炸制而成。当面团接触到热油的一刹那间，外层很快形成固定的形状，里面的水分则会变成蒸汽向外喷出，在此过程中也会产生许多小孔洞。

这些小孔洞会在炸的过程中被油脂填充进去，并且在冷却之后就会被固定下来。因此新做出来的油条外面都是酥脆的，用手去拿也不会沾上太多的油脂，但是等到温度下降以后，里面的小孔洞里所含有的油脂就会慢慢流出。 这就是为什么油条存放的时间越长，纸袋底部就越容易出现透光的情况的原因所在。

往外渗的是什么

不能只看食物是不是油腻，还要看它和纸接触后留下的痕迹是什么样的。煎饼如果用纸包裹起来吃的话，在纸上只会留下一点点酱料的印记，并且底部还是干燥的；而馍头、包子、烧卖等蒸熟的食物放在纸袋里时，底部也是一片干净的状态。

但是往外渗出的东西，在放置一段时间之后再去观察—— 纸袋底部会出现一圈又一圈深色的油渍，就像水渍一样但是要比水渍更透明一些。油条也是如此，酥皮点心也是如此，各种各样的层层叠叠的烤饼也是如此。手里拿着它们并不会感觉到有什么不同，但是嘴巴里尝到的味道却不一样，因为 纸是不会说谎的。

买之前先垫一张餐巾纸

后来他再去买早点的时候又养成了一个新的习惯，在买东西之前都会在下面垫一张餐巾纸。走了一段距离之后再低头看看 餐巾纸背面有没有油渍。

看不见油的早餐，纸袋底会告诉你。