弋阳宴席无鱼不成席，金灿灿油淋鱼待客倍有面_旅游资讯

弋阳宴席无鱼不成席，金灿灿油淋鱼待客倍有面

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2026-08-10 19:11:15

上饶弋阳县有道菜叫油淋鱼，做法简单但效果惊艳。新鲜的草鱼或鳊鱼打理干净，在鱼身上划几刀抹上盐和料酒腌制片刻，整条鱼入油锅炸到外皮金黄酥脆捞出。锅中留底油爆香姜蒜和干辣椒，倒入调好的酱油糖醋汁烧开，把炸好的鱼放回去快速翻几下，让每条鱼都裹上红亮的酱汁就出锅。鱼皮炸得酥脆起泡，鱼肉依然鲜嫩多汁，酱汁咸甜微辣，味道全都挂在鱼皮上了。

油淋鱼的“淋”字有两种解释，一说是炸好的鱼要用酱汁浇淋入味，一说是鱼出锅后淋上一勺热油激发出香气。弋阳人两种做法都有人用，有的先把酱汁熬好浇到炸鱼上，有的把鱼炸好放在盘中撒上葱花，烧一勺滚油直接淋上去。后一种做法的鱼肉更加鲜嫩，热油激发出的葱香也更浓烈，适合偏爱清淡口味的食客。前一种做法酱味更浓，更下饭。

家里做油淋鱼，选一斤左右的鱼最合适，太大的鱼家庭油锅炸不透。鱼处理好后一定要用厨房纸吸干表面水分，否则下锅时油花四溅容易烫伤人。炸鱼的时候油温要高，鱼下锅后不要急着翻动，等一面炸定型再翻另一面，这样鱼皮才完整不破。调酱汁的时候糖醋比例按自己口味来，吃甜的多放糖喜欢酸的加醋，没有固定标准，自己觉得好吃就行。

弋阳人请客吃饭，油淋鱼是很有面子的一道菜。金灿灿的整鱼端上桌气势十足，鱼身上的酱汁闪着光，筷子一拨开外皮露出白嫩的鱼肉，蘸着盘底的酱汁送入口中，咸中带甜辣中带鲜。一桌菜里有了这道油淋鱼，其他菜再普通大家也觉得这顿饭够意思。弋阳的宴席上历来讲究“无鱼不成宴”，一条油淋鱼在席间转来转去，大家你一筷我一筷，吃的是鱼更是情意。

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