地道南丰手工鱼丸汤，最简单做法最纯粹鱼鲜_旅游资讯

地道南丰手工鱼丸汤，最简单做法最纯粹鱼鲜

创始人

2026-08-10 19:10:52

南丰县靠近水域，鱼产丰富，当地人做鱼丸的手艺堪称一绝。草鱼或鲢鱼去骨去皮，只取白色的鱼肉，用刀背刮成鱼茸，加蛋清、盐和水顺一个方向搅打上劲，挤成圆球入温水养熟。南丰鱼丸比一般鱼丸更白更嫩，入口像豆腐一样细滑，几乎没有颗粒感，鱼鲜味纯粹干净。汤里放几颗鱼丸配几片青菜，汤清丸白绿菜相映，看着就赏心悦目。

南丰鱼丸的制作极为考验手上功夫。刮鱼茸的时候只能用刀背轻轻刮，顺着鱼肉纹理把肉刮下来，不能把鱼骨碎屑混进去。搅打的时候水要一点点加，让鱼茸充分吸收水分，打出来的鱼茸亮白细腻，舀起来能拉出长长的丝。煮鱼丸的水温保持在八十度左右，水太开鱼丸会散，水温不够鱼丸不熟。好的南丰鱼丸咬开里面是均匀细密的气孔，没有一丝腥气。

家里做南丰鱼丸可以用料理机打鱼肉，但要注意时间不能太长，打过头了鱼丸口感会发柴。鱼茸中加入少许猪油，能让鱼丸更加洁白滑嫩。挤好的鱼丸在温水中慢慢养熟后捞出，煮鱼丸的原汤不要扔，留着做汤底比清水强多了。最简单的吃法是鱼丸煮汤加盐和葱花，喝一口汤清鲜，咬一口鱼丸滑嫩。若把鱼丸切片炒青菜，也是南丰人家里常见的吃法。

南丰的鱼丸摊前总是围满了人，摊主现刮现做现卖，买到的人端着一碗刚出锅的鱼丸汤蹲在路边就吃开了。南丰人对鱼丸有感情，这白嫩嫩的小圆球在这片水乡已经传了好几百年。水里捕上来的鱼在巧手之下变成了另一种形态，保存了鱼的鲜美又剔除了鱼刺的麻烦，老人和孩子都能放心吃。在外地的南丰人想家了，就去菜市场买条鱼自己做一锅鱼丸，虽然手艺比不上老家的师傅，但吃进嘴里的那份安慰是一样的。

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