▲韩录当年创办的兰州拉面店已搬迁至美仁新村。

台海网8月10日讯（导报记者 刘彦玫 文/图）面还是那个面，汤还是那碗汤，厦门市民吃了快40年的兰州拉面，却悄然换了个新名字——“青海拉面”。

导报记者近日走访发现，源于厦门火车站商圈的全国首家兰州拉面馆，现已挂上“青海拉面”灯牌。据介绍，去年至今，厦门已有20多家兰州拉面和西北拉面门店更名为“青海拉面”。

不仅厦门，2026年6月，天津72家拉面馆集体摘下挂了40年的兰州拉面招牌，换上“青海拉面”四个字，南京、无锡、山东高速服务区也在开启换牌工作。

这不是某家连锁的营销动作，而是一场迟到近40年的“名分归位”。值得一提的是，很多厦门市民或许不知道，遍布全国的“兰州拉面”，其实并非源自兰州，而是厦门。

“厦门模式”催生百亿产业 助数万乡亲走出大山

很多厦门市民第一次知道这件事时的反应是：等等，楼下的兰州拉面，难道不是兰州人开的？

事情还得从上世纪80年代末说起。1988年，青海化隆人韩录在厦门火车站附近盘了一间铺子，开了家拉面馆。彼时，化隆拉面还鲜为人知，兰州牛肉面却早已和全聚德、狗不理并列齐名。为了能在异乡站稳脚跟，韩录挂出了“兰州拉面”的招牌，这也是全国首家兰州拉面馆。

招牌挂出去了，生意却遭遇“水土不服”，原汁原味的西北口味重油重辣，并不契合闽南人的饮食习惯。

面对冷清的客流，韩录没有退缩，而是做出了大胆的改良。他借鉴漳州卤面、厦门本地面食的特色，精简调料、淡化汤底油脂，独创性地加入当归提鲜，研发出适配南方口味的清汤面、干拌面。

这份在西北人眼中“不正宗”的改良，却恰恰切中了厦门人的味蕾，配合现场展示的拉面技艺，韩录成功打开了厦门市场。

创业成功后，韩录没有忘记大山里的乡亲。他免费收留同乡学徒，帮他们保管薪资，出师后全额返还扶持开店。这种源于厦门的“亲带亲、邻帮邻”模式，如同星星之火，助力数万青海化隆乡亲走出大山。

如今，青海拉面产业已遍布全国，拥有3.1万家门店、20.3万从业人员，年创收高达240亿元，成为青海名副其实的特色民生产业。可以说，这碗面是在厦门的土壤里孕育，在厦门的包容中壮大。

从“借名”到“正名” 厦门首家兰州拉面馆迎来新身份

40年岁月更迭，韩录当年创办的兰州拉面馆已搬迁至美仁新村，由韩录的外甥马成海夫妇接手。顺应全国品牌正本清源的趋势，马成海主动向青海省拉面产业行业协会申请授权，加挂“青海拉面”标识。

导报记者近日在现场看到，这家老店门口，崭新的“青海拉面”灯牌已经亮起，为近40年“借名创业”的过往画上句号。

“食客并没有因此流失，目前来看，挂上新标识对生意并没有影响，随着网红探店，生意还更好了。”马成海告诉导报记者，他特意保留了“厦门第一家拉面”的主招牌，因为这块老招牌，承载着厦门食客40年的味觉记忆，也见证着家族的坚守。如今，很多老顾客带着孙子孙女来吃面，这份祖孙三代的“吃面情缘”，是鹭岛独有的烟火温情。

“去年至今，厦门已有20多家西北拉面馆，在全国率先挂上“青海拉面”的灯牌。今年，本地大量青海化隆拉面馆店主正集中提交申请，更名整体处于推进阶段。”马成海告诉导报记者，厦门有超过七成的同乡店主有强烈意愿，希望通过“正名”，让外界知晓这个遍布全国的产业，是青海人打拼出来的民生产业。

近期，随着“青海拉面”招牌在天津、南京等地的亮相，网络上也流传出“拉面店强制更名”的传言。对此，青海省拉面产业行业协会明确辟谣：本次品牌升级为官方主导的“三店合一”自愿试点项目，全程秉持自愿报名、免费挂牌原则，无任何强制整改要求。

按照规划，2026年协会计划在全国招募400家示范门店，新店可直接使用新招牌，老门店可自主选择过渡升级方案。

从厦门走向世界 青海拉面已香飘海外市场

源于厦门的改良版青海拉面，借着这座城市开放包容的特质，早已扬帆出海。吉隆坡、马六甲、新加坡等东南亚城市，不少拉面馆延续的正是当年韩录在厦门打磨出来的产品模式。

“厦门一直是民间小吃、本土风味出海的重要桥头堡。” 厦门老字号协会荣誉会长杨毅长期观察本地餐饮行业，完整见证拉面产业变迁。在他看来，韩录当年做出的本土化改良，放在西北原产地视角看并不正宗，但恰恰这份因地制宜的创新，打破地域口味壁垒，让西北拉面能够适配大江南北消费者。

“固守正宗，只能守一方故土；敢于创新，方能走遍天下。” 杨毅这样总结这碗拉面的突围密码。

一块招牌的更迭，就是半部产业变迁史。从1988年厦门第一家店借用“兰州拉面” 名号创业，到老店正式打上“青海拉面”标识，近40年借名谋生的时代落幕。这里没有激烈的IP纷争，记录的只是一代异乡创业者的奋斗与身份归位。新旧招牌并肩，新旧岁月交融，这碗从厦门起步走向世界的拉面，终将以属于自己的名字继续飘香。