今天讲一讲拉面的事。

不知道大家有没有听说？最近媒体报道说“兰州拉面”要改名了。

今年6月，网传天津有几十家拉面馆突然集体换招牌了，把使用了40年的金字招牌“兰州拉面”全都换成了“青海拉面”！这事可不小啊。不了解内情的人，一定感觉很奇怪，什么“青海拉面”？青海跟兰州不是两个地名嘛，怎么说换就换了？难道“兰州拉面”这个名字一直是“盗版”？

哎，还真被你说中了。

现在遍布中国大街小巷的“兰州拉面”，还真的跟兰州没啥关系，因为它们大多数是青海人开的店，准确讲，是青海化隆、尖扎县一带的人。

事情起源于1988年，当时青海化隆回族自治县的马贵福和他的朋友韩录，听说在南方的M斯林客商在本地找不到清真餐馆，于是他俩跑到厦门，在火车站附近盘下一间铺面，开了一家清真拉面馆。当时他们给新店起名字的时候，开始纠结了。

叫“化隆拉面”根本没有人认可，如果叫“马贵福拉面”也很难说大家买不买账，此时他突然想到了离他老家两百多公里的兰州，那“兰州牛肉面”名气可是大得很，而且大城市很多人都知道，它甚至和北京的全聚德、天津的狗不理齐名了。而且厦门这个地方，也没有分店开过来，如果店名叫“兰州拉面”，那生意一定不差！

于是一不做二不休，“正宗兰州拉面”的招牌，就这样挂上了。

开始，因为南方人的饮食习惯问题，其实生意并不好，结果二人分头发展，韩录另开了一家“震亚牛肉面”。后来，马贵福主动“偷艺”研究本地口味，用牦牛骨熬汤并将面品添加了好几种，比如干拌、炒面等，在保持“一清二白三红四绿”特色的基础上融入南方市场。此时，生意开始慢慢好转。

更大的转机是因为，有一年曾发生顾客遗落装有5万元现金及文件的公文包事件，马贵福原封不动归还，此事经失主和员工传播后排队吃面者激增，生意大火，成了厦门知名的诚信老店。

马贵福开的店成功后，传到了家乡，在老家很快掀起了不小的波澜。

从前人均收入不足300元的国家扶贫重点县，此时人们终于看到了活路，于是很快便上演了拉面总动员，亲帮亲、邻带邻，一批又一批化隆人走出大山，在全国各地有模有样地开起了拉面店。

其中，最典型的要数化隆县阿藏吾具村。

从上世纪90年代起，村民凭借拉面手艺走出大山，超60%的家庭举家投身到拉面产业，村里出了个领路人叫韩毛沙，他复制了厦门“兰州拉面”的版本在浙江等地成功开店后，通过亲帮亲、邻帮邻链条式带动全村及全县外出创业，奠定了化隆“拉面大军”的基础模式，实现了从“食不果腹”到“小康富裕”的根本转变。村里现有128户中仅剩不到20户的留守老人，绝大多数青壮年都奔赴全国各地开起了拉面馆，而阿藏吾具村呢，也被视为化隆“拉面经济”的标志性起点，青海省领导曾亲自到访考察该村的发家史。

当地政府也算给力，以“拉面经济”为脱贫致富的杠杆支点，陆续推出了免息贷款、技能培训、外出劳务证明等服务措施。一套政策组合拳，终于把零散的创业变成了有组织的产业。截至2025年，化隆籍的经营者在全国337个城市及16个国家开设门店约2万多家，从业人员11.3万人，年营业额达到了135亿元。

位于海东市化隆回族自治县的群科镇，还有一个“化隆县青海拉面产业园”，集培训、研发、加工、电商、物流等功能于一体。主推“中央大厨房”模式，构建从原料种植到成品销售的产业链条，支持标准化生产与品牌化运营，助力劳务品牌从“单打独斗”向“规模化、数字化”转型。

拉面创业的励志故事讲完了，但是青海人也知道，他们这个“兰州拉面”是借别人的牌子，一直这样下去，名不正言不顺，心虚是难免的。问题是，更大的挑战已经来了！

多年来，由于青海拉面家族的无序扩张和各种市场竞争，导致同一个“兰州拉面”招牌的面馆参差不齐，不仅拉低了青海人长期借用的这块金字招牌的档次，甚至也对真正的“兰州牛肉面”的口碑也形成了威胁，这让兰州人心里很不爽。网络上流传一个段子叫“一头牛传三代，牛受的全是皮外伤”，说的就是部分“兰州拉面”馆的牛肉薄如蝉翼、数量极少，仿佛一头牛可以供三代人食用都吃不完。

2012年起，兰州本土拉面开始主动出击，向全国扩张，兰州市领导一句“全军出击”，从此拉面江湖“纷争开始了”！

青海本地人外出开店有条行规，那就是500米内不开第二家拉面馆，可是兰州人不吃这一套。

2014年10月，兰州人开的品牌店“东方宫”兰州牛肉拉面直接探底青海“兰州拉面”的发源地——厦门火车站附近；2015年，“东方宫”在深圳开业，而马路对面呢直愣愣就能看到两家青海人开的拉面店，为此，双方爆发长达一个月的冲突。2016年，兰州人开的“安泊尔兰州牛肉面”，进驻武汉雄楚大道繁华区。安泊尔的装修、服务标准，对标星级酒店。拉面套餐，品种也非常丰富。因此很快对周边青海人开的拉面馆形成碾压性的优势。

而兰州市官方呢，也正在通过“区分保护、强化正统、柔性切割”的手段，正面应对与青海拉面的地域品牌的归属之争。

2010年3月，“兰州牛肉拉面”地理标志证明商标获国家商标局批准注册，由政府授权给“东方宫”等当地知名餐饮企业使用，与遍地开花的“兰州拉面”形成切割。另外还加大了对易受侵权知名商标品牌企业的保护力度，对侵犯兰州牛肉拉面“牛头图形”商标及企业自主商标的行为，从严从快予以查处。

2023年，《兰州牛肉拉面产业发展条例》进入立法调研；2024年8月又出台了三年行动方案，兰州人开始变被动为主动，决心要推动产业标准化、品牌化进程。

借来的品牌终究是要还的。其实早在2004年，化隆县也萌生脱掉借来的招牌，打造自主地域品牌的想法，注册了“化隆牛肉面”商标，并开展统一店面形象、店员服务、经营模式、使用招牌等活动，力图打造化隆拉面升级版。最早在厦门开拉面馆的引路人马贵福也已经创立了自己的品牌，叫“回乡麦客”，并稳稳地打进了北京首都机场和其他一些大型机场。在北京，化隆人开的“高山清牛肉面”，跳出小面馆层次，硬件不亚于兰州的一些大型品牌店。“面一代”韩东独立打造的品牌店“中发源”也很成功。

但是，作为未来期望与“兰州拉面”同等影响力的青海地域品牌，一直悬而未决，依然是一盘散沙。

品牌推广是一项复杂的工程，基础工作要做好还要有巧妙的策划。“青海拉面”作为地域品牌是可以的，但是想要获得大众的认可，必须要有新的信息增量，比如加个slogan，“青海拉面——青出于兰胜于兰。”这样既肯定了兰州拉面的源头价值，又提出了新的标准。产品层面当然也要做实，融入青海本地的饮食特色，给消费者多一些想象的空间，也为自己争取新的机会。

如此一来，各有各的市场，想吃正宗兰州牛肉面的，就找兰州本地人开的店；想吃创新版的拉面，青海拉面就是很好的选择。

大家看，这样如何呢？