秤锤粽、撑腰糕、立秋西瓜……这些记载于《清嘉录》之中的苏州岁时吃食，承载着世代古城百姓的节令记忆。近日，苏州城市学院“寻味清嘉”暑期社会实践团走进苏州的大街小巷，开展传统岁时饮食民俗田野调研，探寻传统食俗从家庭灶台走向文旅橱窗背后的传承与嬗变。

（图为团队街巷实地走访现场图）

据了解，苏州岁时饮食民俗历史悠久，各类节令吃食是祭祀祈福、人情馈赠的重要载体。伴随着文旅产业快速发展，传统民俗的生存环境正在发生改变：部分食俗依旧保留原生生活样貌，部分被改造为旅游商品，还有不少处在生活与商业两种逻辑拉扯之间，民俗的形态、功能与文化意义随之发生变化。如何看待商业化带来的机遇与内涵流失的困境，成为本次实践团队重点关注的命题。

（图为队员翻看《清嘉录》文献资料实拍）

实践前期，团队成员精读古籍《清嘉录》，将二十余项岁时饮食条目拆解为完整行为链条，梳理古时食物的制作主体、原料工艺、食用场景与民俗寓意，以此作为田野调查的对照蓝本。在实地调研环节，团队摒弃依照景点名气选择点位的思路，以商业化程度作为划分依据，将调研点位分为三类：Ａ类高商业化景区街巷、Ｂ类本地居民主导街巷、Ｃ类景居交织混合街巷，先后走访苏苑菜场、葑门横街、双塔市集周边支巷等多处地点开展观察与访谈。

（图为队员在葑门横街记录摊位实拍）

在苏苑菜场这类居民区街巷，队员穿梭于老菜场与本土老店之间，观察本地人真实的岁时饮食实践。不少老店依旧恪守谢灶团子的传统手工做法，前来选购的大多是土生土长的本地居民，食物依旧承担着祭祀、邻里互赠的传统功用。但队员在走访中也发现，传统手作技艺面临后继乏人的困境，愿意消费节令吃食的群体多为中老年，年轻群体参与度较低。而在葑门横街等热门景区街巷，同款传统吃食已经完成商品化转型。食物原有民俗形制被简化调整，包装、宣传话术适配游客消费需求，祭祀祈福的民俗内涵不断弱化，打卡留念成为游客购买的主要目的。在双塔这类过渡混合街巷，则呈现两种状态共生的面貌，同一店铺既要满足周边居民的节令刚需，又要接待慕名打卡的外地游客，原生民俗逻辑和商业消费逻辑在这里不断碰撞。

（图为景区商铺售卖传统吃食产品特写）

调研过程当中，团队不只做现象记录，更注重打捞鲜活的民间口述记忆。队员与店铺摊主、老街居民、文旅商铺从业者开展交流，收集苏州方言里关于节令吃食的传统说法，同步完成影像取证，拍摄产品特写、消费场景、街巷环境，累计收集田野影像素材二十余组。调研发现，景区商铺售卖的岁时食品，超七成购买者为外来游客；居民区菜场店铺的顾客则以本地中老年人为主，依旧保留时令祭祀、互赠吃食的旧时习俗。“传统食俗的传承，不只是复刻食物的外形，更要留住食物背后的仪式记忆与生活土壤。”一位团队队员在走访后感慨道。

（图为队员对老街居民进行访谈现场）

据团队介绍，本次实践不局限于现场走访记录。调研结束之后，团队将对照《清嘉录》原始记载，对比三类街巷的调研样本，围绕形态之变、功能之变、意义之变撰写完整观察报告，同步产出对比纪实短片等系列实践成果。

（图为团队成员合影照片）

灶台走向橱窗的变迁，是非物质文化遗产现代化转型的缩影。青年队员在实践之中既看见商业化为民俗传播带来的机遇，也正视民俗内涵消解的现实问题。未来，团队将继续深耕苏州岁时饮食民俗调研，把田野所得转化为青年思考，让更多人读懂藏在苏州吃食当中的岁时烟火，为江南民俗活态传承注入青春力量。（顾洁 钮静怡 周子恒）