人过中年，最要紧的就是这颗心。心气足了，走路带风，脸上有光。可好多人一辈子省惯了，菜捡便宜的买，油盐将就用，嘴上省下了，身子骨却亏了。钱是攒给银行的，身子才是自己的。今儿说三道养心菜，用的都是家常东西，花不了几个钱，搭配好了就是最好的补养。

头一道：鱼香豆腐

豆腐养心清热，含的东西对血管好。做成鱼香味，咸香下饭，比肉还解馋。

老豆腐一块，切成厚片。胡萝卜小半根切丝，青椒半个切丝，干木耳几朵泡发切丝。蒜末葱花备好，豆瓣酱一勺。

锅烧热倒油，油宽一点，豆腐片下锅中火慢煎，煎到两面金黄硬挺，盛出来。锅留底油，蒜末葱花爆香，胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝倒进去大火翻炒几下。

加一勺豆瓣酱炒出红油。煎好的豆腐回锅，调个碗汁：生抽一勺、蚝油一勺、半碗清水、少许胡椒粉和盐，搅匀倒进去，大火翻炒收汁。豆腐吸饱了汤汁，外韧内软，配米饭最香。

注意：豆腐煎到两面金黄再盛，煎不透炖的时候容易散。豆瓣酱有咸味，盐少放。

第二道：番茄鸡蛋打卤面

番茄酸甜开胃，鸡蛋补蛋白，一碗面下去，胃里舒坦，心里也暖和。

番茄两个，切小块，皮可去可不去看个人。鸡蛋三个打散。葱蒜切末。

锅烧热倒油，鸡蛋液倒进去炒熟划散，盛出来。锅里少油，葱蒜爆香，倒番茄块中火翻炒。番茄炒到出汁变软，压一压让汁水更多。

炒好的鸡蛋回锅，加一勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖，倒小半碗水，盖盖焖几分钟。最后淋半碗水淀粉，煮到汤汁浓稠。

另起锅烧水，面条下进去煮熟，捞出过凉水沥干，放盆里。卤子浇上去拌匀，每根面条都裹着番茄蛋汁，酸甜咸香。

注意：番茄一定要炒出汁，汁水不够面不好吃。卤子调得咸一点，面淡了还能拌开。

第三道：西洋参猪心汤

猪心养心安神，西洋参清心火。心慌睡不好的，一周炖一回，管用。

猪心一个，对半剖开。清水加一勺淀粉，猪心放进去泡出血水，反复冲洗干净。冷水下锅，加姜片和米酒焯水，煮的时间长一点，把里面焯透，捞出来温水洗净，切成薄片。

炖盅放猪心片、西洋参几片、姜丝、红枣两颗、百合莲子一小把，桂圆干几颗。加开水，盖盖隔水炖一个半钟头。关火前放枸杞焖五分钟，撒盐调味。

汤清润回甘，猪心片煮透了软嫩不腥。睡前喝一小碗，人安神。

注意：猪心里的血块筋络要清理干净，不然腥。西洋参别放太多，两三片就够，多了发苦。

三道菜各有各的妙：鱼香豆腐宽心解腻，番茄面开胃舒服，猪心汤安神养心。中老年人别太省，这些食材花不了多少钱，但心养好了，走路腿脚有劲，气色红润，人自然显年轻。日子是给自己过的，灶台上多花点心思，比啥都强。