入伏之后的日子，家里的餐桌瞬间就遭了“冷遇”：炖排骨嫌腻，炒青菜嫌淡，端上白米饭全家你看我我看你，扒拉两口就放了筷。上周我家还在为剩饭发愁，这周翻遍老菜谱配出8道凉润开胃的鲜爽菜，连做7天换着样端上桌，娃抢着添饭，老头老太连说“三伏天居然也能吃爽”，饭桌上的筷子就没停过。

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一、番茄牛肉豆腐

所需食材： 牛里脊肉200克、嫩豆腐1盒（约350克）、番茄2个（约300克）、洋葱半个、大蒜3瓣、生姜1小块、番茄酱2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、白糖半茶匙、盐适量、黑胡椒粉少许、淀粉1汤匙、食用油适量、清水半碗、葱花少许。

步骤：

1. 牛里脊肉洗净，逆着纹理切成约2厘米见方的小块，放入碗中，加入半汤匙生抽、少许黑胡椒粉和半汤匙淀粉，抓拌均匀后淋入少许食用油锁住水分，静置腌制15分钟。

2. 嫩豆腐从盒中取出，切成约2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，这样既能去除豆腥味，又能让豆腐在后续烹饪中不易碎裂，泡好后轻轻捞出沥干水分备用。

3. 番茄顶部划十字刀，放入沸水中烫30秒后捞出，撕去外皮切成小丁；洋葱切丝，大蒜和生姜分别切末备用，所有配料准备齐全后放在一旁待用。

4. 热锅凉油，油温五成热时放入腌制好的牛肉块，中火快速翻炒至表面变色断生，约1分钟左右盛出备用，不要炒太久以免肉质变老发柴。

5. 锅中留底油，放入姜末和蒜末爆香，接着倒入洋葱丝炒软，再放入番茄丁，用铲子不断按压翻炒，直到番茄出汁变浓稠，加入番茄酱翻炒均匀。

6. 倒入半碗清水煮沸，放入豆腐块和炒好的牛肉，加入剩余的生抽、蚝油和白糖调味，转中小火焖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的酸甜滋味。

7. 最后淋入少许水淀粉勾薄芡，轻轻晃动锅子使汤汁均匀包裹食材，撒上葱花即可出锅装盘。

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二、紫菜肉片汤

食材：

紫菜、猪梅肉、青菜。

做法：

1、猪肉切薄片，加同等量的红薯粉，用开水把红薯粉打湿后与肉片拌匀。

2、碗中准备少量紫菜，锅中烧水，水开后转小火均匀下入肉片，转中火煮两分钟后下入青菜，加一点盐，青菜煮好即可起锅。

3、煮好后撒一点葱花和淋一点核桃油即可。

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三、裙带菜牛肉汤

食材： 牛肉一小块、裙带菜一小把、蒜末、生抽、盐、油

做法：

1. 裙带菜用凉水泡发，5分钟就开了，切几刀别太长。

2. 牛肉切薄片，用一点点生抽和油腌5分钟，肉更嫩。

3. 热锅凉油，下蒜末爆香，放牛肉片快速翻炒到变色。

4. 加两碗水，烧开。

5. 放裙带菜，煮两三分钟。

6. 加盐出锅，不用放太多调料，裙带菜自带鲜味。

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四、宫保鸡丁

所需材料：鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、

1.准备好所需材料，鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮。

2.将鸡脯肉用刀背拍一下，把鸡肉拍松，这样鸡肉能更好的入味，再把鸡肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，再加入1汤匙淀粉抓匀，加入1勺油拌匀，腌制5-10分钟，鸡丁先腌制入味，可以去腥味，用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且炒制时也不容易粘锅。

3.把干辣椒剪去头尾，再把干辣椒煎成段，辣椒籽不要，黄瓜切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面来调汁，宫保鸡丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐，3-4勺清水，搅拌均匀，这样汁就调好了。

4.锅内加入油烧热，温油下入鸡丁翻炒，将鸡丁翻炒至颜色变白，将鸡丁盛出待用。

5.下入花椒小火炒制，将花椒炒制微焦，将花椒捞出不要，下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。

6.下入黄瓜丁翻炒均匀，把黄瓜丁略炒一下就可以了。

7.再下入鸡丁翻炒均匀。

8.下入花生米翻炒均匀，淋入调好的汁，大火翻炒均匀，使汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。

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五、瘦肉炒芹菜

食材：芹菜、瘦肉、大蒜、辣椒。

1、芹菜洗净切小段、瘦肉洗净切片待用。瘦肉里加入少许的生抽、蚝油拌匀腌制入味。

2、芹菜沸水下锅，加入少许盐一起焯水断生，捞起沥干水待用。

3、热锅凉油，下入瘦肉煸炒，炒香炒变色起锅待用。（瘦肉不要炒太久会老）。

4、锅里余油，下入芹菜和辣椒一起炒香。

5、加入瘦肉一起翻炒均匀，下入少许盐调味，翻炒均匀即可。

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六、扁豆炒肉片

食材：嫩扁豆350克、瘦肉100-200克（看个人）、蒜3瓣、生抽、盐、淀粉、料酒。

做法：

1、瘦肉切薄片，加料酒、生抽、淀粉，抓匀腌10分钟。

2、扁豆撕掉老筋，斜切成小段。

3、水开后放扁豆焯2分钟，捞出沥干。

4、热锅少油，肉片下锅滑炒，变色后盛出。

5、留底油，放蒜末炒香，下扁豆大火翻炒2分钟。

6、倒回肉片，加少许生抽、盐，再加一点清水，焖1分钟入味。

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七、莲藕蒸肉丸

食材：猪肉末、莲藕、胡萝卜、姜葱

做法

1. 莲藕、胡萝卜切碎，和肉末混合，加葱姜水、盐、淀粉搅匀，捏成肉丸。

2. 肉丸放入碗中，冷水上锅蒸25分钟。

3. 调一碗酱汁淋上去，撒葱花。

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八、菠菜炒鸡蛋

【食材准备】

菠菜，鸡蛋，蒜末，葱末，黄豆酱，生抽，淀粉，蚝油，清水，盐，食用油

【做法步骤】

1.先调酱汁，1勺黄豆酱，1勺生抽，1勺淀粉，半勺蚝油，半碗清水，搅拌均匀备用。

2.水开加少许食用油和盐，放入菠菜烫30秒捞出。

3.锅中多倒些油，倒入鸡蛋液煎熟盛出备用。

4.底油爆香葱末和蒜末，倒回鸡蛋，淋入调好的酱汁，大火煮至浓稠。

5.最后倒入菠菜翻炒均匀就完成了。

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这几道菜不用长时间开火，大半能提前冰着随吃随拿，这周我家不仅没剩过半碗饭，娃昨天还追在身后问：“妈妈明天能不能还做柠檬凤爪呀？” 三伏天别总愁家人没胃口，换点清爽思路，做饭省心还全家吃舒服~