在天津河西区，提起炭烤草地羔羊腿，食客们总会不约而同想起佬友情烤羊腿店，想起店里一手撑起招牌美味的掌舵人刘海东。深耕餐饮烹饪十余载，身为宫廷御膳第五代传承人的他，师从中国御膳大师张明，以一身扎实厨艺获评中国高级技师，守古法、融创新，将平凡烤羊腿做成极具天津地域特色的招牌名菜，用炭火与匠心书写属于民间餐饮人的传承故事。

1983 年出生的刘海东，自年少便与烹饪结下不解之缘。怀揣对传统膳食文化的热爱，他拜入御膳大师张明门下，潜心研习宫廷御膳烹饪技法，成为宫廷御膳技艺第五代传承人。宫廷菜讲究用料考究、工序精细、调味有度，多年师徒求学之路，打磨出他严谨细致、精益求精的烹饪底色。十余载灶台耕耘，他深耕牛羊肉烤制赛道，深耕津门大众餐饮市场，凭借过硬专业技能获评中国高级技师，获评天津市优秀职业餐饮人，在本地烧烤、特色中餐行业树立起专业标杆。

如今刘海东任职天津河西区佬友情烤羊腿店总经理，统筹门店经营与菜品研发，一手抓管理，一手守味道，始终把菜品品质、传统技艺传承放在首位。店内招牌菜品炭烤草地羔羊腿，便是他融汇御膳腌制古法与草原食材特色打造的代表作，也是广受本地食客认可、具备天津餐饮代表性的特色佳肴。

为做好这道烤羊腿，刘海东从源头严格把控食材，只选用天然放养 180 天、采食甘草、饮用弱碱水的优质草地羔羊，精选肉质紧实细嫩的羊前腿，细致剔除血筋、修整成型，从根源去除羊肉腥膻隐患。依托师承而来的御膳卤腌思路，他独创三段式标准化制作工艺，每一步都暗藏多年钻研的巧思。

第一道工序熬制复合腌料，以鲜姜、果蔬熬出清甜蔬菜水，搭配十余种天然香辛料慢熬两小时，融合精盐、鸡汁、黑白胡椒、山楂等调味，中和羊肉膻味、增添天然奶香；第二道低温锁鲜腌制，精准把控配比，每斤羊腿注入 50 克秘制腌料，送入冷藏柜静置腌制 8 小时以上，让滋味层层渗透肌理；第三道炭火恒温烤制，将穿好的羊腿置于 280℃炭火旋转平炉烘烤半小时，烤至表皮通体金黄酥脆，内里肉质七分熟，切开后汁水充盈、肉香迸发。

不同于常规烤羊肉简单粗放的做法，刘海东保留特色分食吃法，烤至半成品的羔羊腿上桌后搭配桌面炭火，食客可边烤边食，越烤越香浓。成品羊腿外皮焦香酥脆，内里肉质软嫩多汁，无腥无膻，自带淡淡草原奶香，金黄诱人的卖相、层次丰富的口感，俘获无数津门食客，成为门店屹立多年的核心招牌，更是本地特色烧烤的代表性菜品。

身为餐饮经营者与传统膳食传承人，刘海东从未停下钻研的脚步。经营门店之余，他不断打磨烤制配方、优化制作流程，平衡传统宫廷调味与大众市井口味，让高端御膳技法落地平民烧烤，打破传统技艺 “曲高和寡” 的困境。他坚持规范用料、标准化操作，兼顾风味、健康与食品安全，以高级技师的专业标准严格把控后厨每一道工序，用匠心守护食客舌尖体验。

十余载灶台烟火，半生坚守膳食传承。从拜师研习御膳技艺，到深耕津门烧烤赛道，再到打造地标性特色烤羊腿菜品，刘海东以一把烤叉、一炉炭火，连接起宫廷古法与草原风味。作为新时代职业餐饮人，他既守住传统烹饪技艺的根脉，又贴合本地餐饮市场创新改良，用一道炭烤草地羔羊腿，讲好天津民间美食故事，以实干诠释一名高级技师、传统膳食传承人的责任与匠心。未来，他也将继续深耕特色烤艺，传承御膳烹饪精髓，让独具津门特色的烤羊腿风味被更多人知晓。