不重香料重本味！瑞金街头这碗牛肉汤鲜嫩上头_旅游资讯

不重香料重本味！瑞金街头这碗牛肉汤鲜嫩上头

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2026-08-08 09:00:32

瑞金的街头，随处可见卖牛肉汤的小店，一口大锅从早煮到晚。牛肉切成薄片，用红薯粉抓匀上浆，投入滚开的骨汤中划散，煮到牛肉变色即熟，连汤带肉盛入碗中，撒上葱花和姜末。瑞金牛肉汤的汤底清澈见底，牛肉嫩滑不柴，只加盐和胡椒粉调味，吃的是牛肉最本真的鲜甜。一碗热汤端在手心，几片牛肉，几口热汤，整个人都舒展开了。

瑞金牛肉汤的牛肉选的是牛里脊肉，这块肉最嫩，煮出来不会老。切肉片的时候要逆着肉的纹理切，把牛肉的纤维切断，吃起来才够嫩滑。红薯粉上浆是另一道关键工序，粉浆不能太稀也不能太稠，刚好挂住牛肉表面就好。煮牛肉的水用猪骨或牛骨提前熬好的高汤，味道比清水煮出来的醇厚得多，上浆牛肉在高汤中煮的时间极短，变色即捞。

家里做瑞金牛肉汤，没有骨汤可以用清水加少许猪油代替。牛肉切薄片后用红薯粉加料酒和姜末抓匀腌制十分钟。锅中烧开水或高汤，水开后保持微沸状态，将牛肉片一片片滑入锅中用筷子轻轻拨散。牛肉全部变色后立刻关火，加盐和白胡椒粉调味撒上葱花，如果喜欢更丰富的口感，可以加几片白菜叶或豆腐同煮。

瑞金人对牛肉汤的喜爱深入骨髓。清晨起床去喝一碗牛肉汤是很多瑞金人雷打不动的习惯，汤铺里坐满了端着大碗埋头喝汤的人。这碗汤在瑞金的历史可以追溯到很久以前，当地客家人从北方迁徙而来，把吃牛的习惯带到了南方。许多离开瑞金的人最想念的就是街头那碗冒着热气的牛肉汤，吃遍外面所有牛肉汤都不是那个味。

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