今日立秋，老北京“贴秋膘”的食俗再次点燃了消费热情。 西城区各大老字号餐厅纷纷推出立秋专属福利与特色菜品。这不仅让本地市民大快朵颐，更成为外地游客打卡京城美食、体验传统民俗的必选之地。

非遗烤肉做成汉堡

什刹海银锭桥畔，孙女士正和朋友打卡拍照。她告诉记者：“听说这里的国家级非遗烤肉做成了汉堡，特意约人来尝鲜。”记者走进烤肉季这家老字号，后厨里国家级非遗技艺烤出的肉香早已飘出巷口。论起镇店之宝，那“武吃自烤”透出的豪横江湖气，向来最抓食客的胃。今年入夏前，这家已有178年历史的老店却玩起了“跨界”，推出一款采用国家级非遗烤肉技艺制作的烤肉汉堡。这口“老滋味”配上“新吃法”，瞬间抓住了年轻人的心。客流激增之余，非遗美食也借着这股“烟火气”，真正从典籍里走到了年轻人的舌尖上。

“这口国家级非遗的老滋味，得让年轻人爱不释手才行。”烤肉季经理鲁建伟笑着道出了新品背后的“小心机”， 把非遗烤肉技艺装进汉堡，就是为了方便顾客“打包”带走。在他看来，拥有178年历史的烤肉季，只有让青少年真切感受到传统美食的魅力，文化自信才算落到了实处。“我们要做的，就是给非遗插上翅膀，让它跑赢流量，让年轻人为中华美食感到骄傲。”

烙饼卷肘子成“秋膘”标配

天刚蒙蒙亮，惠丰门丁护国寺店的后厨已是热气腾腾，厨师长正守在直径一米多的大锅前，用长柄铁勺缓缓搅动着翻滚的老汤，几十种秘制香料在琥珀色的汤汁中咕嘟作响，酱香混着肉香直往人鼻子里钻。

立秋当天，惠丰门丁护国寺店与惠丰饺子楼同步推出“烙饼卷肘子”。惠丰门丁护国寺店还上新了老汤酱肘子、酱猪头肉、老汤酱猪耳、猪蹄及酱牛肉等多款熟食。 惠丰饺子楼则在外卖窗口推出重磅折扣，立秋当天所有肉食类产品享8.8折优惠，涵盖肘子、猪蹄、牛肉、鸡爪、猪头肉、猪耳朵及各类炸货，肘子、猪蹄、牛肉等核心单品9折。

秋膘套餐搭配网红糖饼

作为中轴线上的美食明珠，马凯鼓楼店在立秋当天推出“秋膘套餐”（内含荷叶饼皮、肘子肉、瓜条），并主推马凯红烧肉、双味鳜鱼、剁椒鱼头等应景堂食菜品。当然，少不了的依然是常年排队的“顶流”马凯麻酱糖饼，外酥里嫩，甜香四溢，成为游客逛鼓楼的必买伴手礼。

老字号“便民贴秋膘”

作为“南宛北季”中有着340年历史的名店烤肉宛，有着国家级非遗烤牛肉制作技艺。烤肉宛今年立秋不仅给堂食顾客贴心地备好了一份现炸松肉， 更顺势推出了7款单人小份菜品，招牌菜烤肉、扒肉条、它似蜜等，一人食也能尝遍老字号的好味道，实惠又解馋。

“鲁菜泰斗”同和居月坛店主打高性价比的立秋套餐肘子卷饼搭配炒合菜，同时，一层外卖窗口推出多款便民手拿食，实惠的价格与正宗的鲁菜绝活，吸引了大量市民与游客驻足。

“八大春之首”同春园饭店在立秋当天推出烙饼卷肘子套餐，并带来极具性价比的特价活动。此外，窗口还供应酱牛肉、酱猪耳朵、酱猪尾等熟食。堂食方面，松鼠桂鱼、清炖蟹粉狮子头、无锡排骨等经典淮扬名菜依然是食客们“贴秋膘”的绝佳选择。

老字号“贴秋膘”西餐新选择

位于城乡购物中心的大地西餐厅，作为京城老牌俄式西餐代表，这次也踩着节气的节奏端出了硬货， 创新菜品“莫斯科牛肉巨塔”，给老饕们的贴膘清单添了个亮眼新选项。厚实的汉堡辨识度直接拉满，手工牛肉饼现煎锁汁，刚端上桌就肉香迸发，再叠上酸黄瓜、罗马生菜、焦香芝士片和秘制俄式酱料，一口咬下去层次满满。作为老字号的创新力作，这道菜把地道俄餐风味揉进了国人立秋“以肉进补”的食俗里，中西碰撞出的滋味格外惊艳。不管是带家里老人孩子聚餐，还是约三五好友周末小聚，点上这么一座“肉塔”，既饱了口福，拍照发圈的氛围感也直接拉满，把立秋的仪式感玩出了新花样。

此外，老字号砂锅居为立秋推出砂锅夯四宝，把子肉、迷你狮子头、虎皮尖椒、虎皮鸡蛋汇聚一锅，是餐桌上“专打秋老虎”的利器。有着137年历史的曲园酒楼则主打红烧肉、红煨甲鱼、茶油剁椒鱼头等美食。长椿街马凯餐厅也为立秋推出了肘子+薄饼的套餐。 新川面馆不仅有麻辣小面唤醒秋季味蕾，还推出了酱肘子限时八折活动，立秋当天（8月7日）无论选购小盘还是大份酱肘子，均可享受单品八折优惠。

图片：北京华天 聚德华天

来源：北京西城

作者: 江帼涓