米肠是极具代表性的朝鲜族特色美食，出锅时热气腾腾、香气扑鼻，深受本地市民和游客喜爱。在延吉水上市场，多家米肠店坚守传统手工技艺，用心还原原汁原味的延边老味道。

“我要2斤猪小肠”“给我称1斤大肠”......8月5日一大早，龙井宋氏米肠店的摊位前就围满了客人。猪小肠米肠是经典原味，猪大肠米肠油脂丰盈、香气浓郁，大肠头米肠肠衣厚实劲道，十分适合佐酒。该店坚持当日现做现卖，糯米提前浸泡8小时以上，每天凌晨两点开工，将糯米搭配猪血、洋葱、蔬菜、肥瘦配比考究的肉沫等原料充分拌匀，灌肠、蒸煮一气呵成。该店负责人宋峰日说：“我家米肠讲究传统老味道，不少老食客就认准这一口，隔三岔五就前来选购。”不少外地游客尝过后也连连称赞，说这就是他们心心念念寻觅的正宗延边风味。

全善女米肠店同样人气旺盛，摊位前围满品尝和选购的客人。除经典猪小肠、猪大肠米肠外，店家还研发出紫菜米肠、粉条米肠。紫菜米肠融入鲜香紫菜碎，巧妙中和油脂，入口美味，还有淡淡的海鲜味；粉条米肠添加筋道红薯粉条，软糯米香搭配粉条韧感，口感层次丰富。所有米肠采用工厂标准化直供模式，同时贴心提供真空快递、保温打包服务，满足游客就地品尝、携带和邮寄的多样化需求。来自北京的游客李女士一次性购买多份米肠，她笑着说：“今天专程早起打卡水上市场，米肠又香又糯很好吃，打算真空打包带回家，让家人也尝尝延边特色。”

原汁原味老手艺，层次丰富新口感。没有花哨的添加，只有匠心传承与地道风味，正是这份坚守与真诚，让延吉水上市场的米肠成为市民喜爱、游客追捧的延边经典美食。

来源：延吉市委宣传部 郑冠群