据极海品牌监测，从2025年12月到2026年6月，全国餐饮门店退出205.52万家，新增164.87万家。一进一出之间，全国餐饮门店总量从约839万家下降至约798万家，净减少约41万家，出现存量萎缩的局面。

从结构来看，餐饮门店的净减少并非均匀发生，街边店降幅低于商场店和办公店，三线城市降幅低于其它规模的城市。

与此同时，餐饮市场规模仍在增长。国家统计局数据显示，2026年上半年全国餐饮收入达到 28255亿元，同比增长2.8%，增速高于同期社会消费品零售总额的1.3%。

上半年，限额以上单位（年营业额达到200万元及以上的餐饮企业或个体经营户）餐饮收入同比增长仅1.8%，低于行业整体增速。规模在1000家以下的中小连锁品牌门店数量明显下滑，拥有更强实力的大型连锁品牌则显示出更强的竞争力。餐饮市场的结构性分化明显。

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各级城市餐饮门店都在减少，街边店、三线城市降幅较小

在竞争日趋激烈的大环境下，餐饮业的高闭店率已是常态。据餐饮大数据研究机构NCBD统计，2024-2025年，全国餐饮业平均闭店率为22.66%。《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》显示，2025年全年标记停业商户达339万家，同比增长9.4%。

商户淘汰加剧的趋势背后，是行业整体增速的持续放缓。2026年上半年，餐饮行业收入增速已经连续三年下降，从2024年上半年的7.9%，降至2025年上半年的4.3%，今年则进一步下降至2.8%。当前市场增速已经难以支撑大量低效率门店继续经营，餐饮业正在经历一轮洗牌和供给出清。

餐饮门店的净减少并非只发生在某一类城市，而是各级城市的普遍现状。

图源：极海品牌监测

根据极海品牌监测的数据，今年上半年，全国不同规模城市的餐饮门店数量均出现下降。其中，一线城市和五线城市降幅最大，达到6%；三线城市降幅相对较小，为4%。房租人力成本较低，刚需需求较为稳定的三线城市显示出更强的“抗跌”能力。

图源：极海品牌监测

从门店类型来看，街边店、商场店和办公店均呈下降趋势。街边店跌幅相对较小，为4.7%；商场店和办公店跌幅均超过6%。

开在办公区的餐饮店高度依赖稳定的人流，而近年来写字楼市场持续承压。今年上半年，全国写字楼市场呈现空置率小幅回落的态势，但整体依然处在较高水平。截至第二季度末，北京、上海、广州、深圳的写字楼空置率分别为约17.8%、22.0%、22.6%和24.9%。办公场所人流不足让办公店持续面对较大经营压力。

商场餐饮同样受到挑战。随着消费者逛商场的意愿和频次下降，商场店赖以生存的客流正在减少。商场店也面临租金成本高、经营模式同质化等问题。

相比之下，街边店经营门槛较低，经营模式更灵活，覆盖的日常消费需求也更广，表现出更强的韧性。

餐饮市场的分化不仅体现在空间场景，也体现在时间分布和需求结构。中国饭店协会指出，上半年餐饮业消费市场呈现“M”字走势特征，高峰出现在2月和5月，增长受假期拉动作用明显。

此外，上半年订单量高峰出现在非旺季月份，其走势与综合指数相反，反映目前餐饮消费市场的场景分化情况越发明显，工作日以分散性、一人食消费为主，而改善性餐饮消费需要依靠假期节点集中释放。

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餐饮竞争进入拼效率的时代，连锁巨头依然强者恒强

在这波供给出清浪潮中，不少大型连锁品牌也开始踩下刹车。研报数据显示，库迪在2026年1-4月累计净增门店1132家，月均开店约283家。而库迪2025年全年新增门店近9000家，月均约750家，扩张节奏放缓一目了然。

米村拌饭联合创始人黄浩也在今年3月公开表示，已经在2025年主动按下了门店扩张的暂停键。在暂停盲目扩张、调整经营方式之后，米村拌饭的同店营收实现了10%的增长。

上半年限额以上单位餐饮收入同比增长仅1.8%，低于行业整体2.8%的增速。这表明，规模优势并不必然转化为增长优势，效率正变得规模更为重要。

数据来源：辰智大数据

不过，大型连锁品牌的优势依然显著。辰智大数据显示，2026年上半年，门店规模在1000家以下的中小连锁品牌门店数量明显下降。其中,门店规模在5-99家的连锁品牌门店数量下降3.9%，100-499家的品牌下降5.9%，500-999家的品牌下降7.9%。

相比之下，大型连锁品牌表现出来更强的生存能力，门店规模在1000-4999家和5000-9999家的餐饮品牌门店规模逆势增长2.7%和6.6%。规模在10000家以上的餐饮巨头门店数量仅微降0.4%。强者恒强趋势明显。

以百胜中国为例，公司上半年总营收64.09亿美元（折合人民币约435.07亿元），同比增长11%；经营利润7.95亿美元（折合人民币约53.98亿元），同比增长13%，远高于行业整体增速。同时，净新增门店1196家，其中，肯德基净新增门店792家，必胜客净新增门店381家，其他净新增门店23家。行业研报显示，下沉市场与新城镇拓店加速。

真正具备稳定的单店盈利模型、更高效的供应链体系，以及更强品牌能力的大型企业，在当下的市场环境中优势更加明显。

撰文 | 俊浩

编辑 | 钱琪瑶、北塱