区别南昌拌粉！瓷都冷粉，橘香交织辣劲超上头_旅游资讯

区别南昌拌粉！瓷都冷粉，橘香交织辣劲超上头

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2026-08-07 22:30:53

景德镇的冷粉和南昌拌粉同属米粉，但粗度是南昌拌粉的两三倍，一根粉条有小指那么粗。米粉煮熟后过凉水沥干，加酱油、辣椒油、麻油、腌菜和花生米拌匀。冷粉最特别的地方是配上一勺橘子皮酱，酸甜中带着陈皮的清香，和辣味酱油形成巧妙的平衡。粗粉口感筋道弹牙，每一口都实实在在，配着酱料的复合味道，让人吃了一碗还想再来一碗。

冷粉用的是晚籼米做的粗粉条，比普通米粉更耐煮。煮粉的水要宽，水沸后下粉煮到浮起再煮两三分钟，捞出后立刻冲凉水彻底降温，这样粉条才会爽滑不粘连。景德镇每家粉店调酱都有自己的秘方，酱油生抽老抽按比例混合，加上猪油和麻油调出一碗油润的酱汁。橘子皮酱是冷粉的独家搭配，陈皮剁碎加辣椒面熬成酱，酸甜微辣的复合口感为冷粉增色不少。

家里做冷粉，干粗米粉要提前用冷水泡一晚，第二天煮的时候就容易熟透。煮好的粉冲凉沥干，碗底调入生抽、老抽、香醋、白糖和辣椒油，加一勺猪油提香。配料方面，腌菜、萝卜干、花生米随自己喜好添加，若想做橘子皮酱，将新鲜橘皮刮去白瓤切碎，加辣椒面和盐熬成酱汁即可。拌匀的冷粉根根分明，吸溜一大口，爽滑饱满。

景德镇人一年四季都吃冷粉，夏天吃凉的消暑，冬天把粉在热水里过一道做成热拌粉。街头巷尾的冷粉摊从早开到晚，食客不分年龄也不分时段，早中晚都有人在吃。工人们午休出来花几分钟吃一碗冷粉，省时管饱；学生们放学后三五成群凑在摊前，边等边聊天。这碗粗粗的粉条在景德镇人生活中太寻常了，寻常到离开之后才发现，外面哪里都找不到这么粗这么够味的米粉。

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