辣到冒汗！江西万载剁肉，颗粒分明的硬核下饭菜_旅游资讯

辣到冒汗！江西万载剁肉，颗粒分明的硬核下饭菜

创始人

2026-08-07 22:30:33

宜春万载县有道菜叫剁肉，名字直白粗暴，做法也豪爽。五花肉和瘦肉各半切成肉丁，不要剁成肉糜，保留小颗粒的肉感。热油下锅煸炒出油脂，加入大量的蒜末、姜末和本地红辣椒碎，大火翻炒，肉粒在辣油中滚过，表面焦香内里鲜嫩。这道菜极辣极香，肉粒裹着红亮的辣椒碎，夹一筷连肉带辣送进嘴里，辣味直冲头顶，却让人停不下筷子。

万载剁肉的辣椒必须用本地特产的红尖椒，皮薄肉厚辣劲足。辣椒和肉的比例将近一比一，半碗肉半碗辣是这道菜的标配。蒜和姜也切得极细，和辣椒碎混在一起几乎分不出来，炒的时候香气先到。肉丁炒之前用生抽和少许料酒抓匀，不要加淀粉，加了淀粉炒出来是滑的，失去了剁肉应有的焦香味。大火爆炒到肉丁表面微微焦黄，才是最好的状态。

家常做万载剁肉，不能吃太辣的可以减少辣椒用量，但不能完全不放，否则就不叫剁肉了。肉选夹心肉和五花肉搭配，肥瘦比例四六开，瘦肉多了太柴肥肉多了太腻。锅烧到冒烟再放油，油热后下肉丁快速滑炒，肉粒变色后倒入蒜姜末和辣椒碎，大火翻炒几十下，加盐和酱油调味即可出锅。这道菜做起来极快，从开火到出锅不超过五分钟，利落干脆。

万载人吃饭离不开辣，剁肉是他们最过瘾的吃辣方式。一碗剁肉端上桌，全桌人的筷子都往那碗红彤彤的肉粒里伸，转眼间就见底了，剩下的辣椒油也舍不得浪费，倒进米饭碗里拌匀吃掉。这道菜在万载家家会做，但味道各有千秋，有的咸一点有的辣一点，没有高下之分。外地人第一次吃万载剁肉往往被辣得直灌水，但万载人觉得，不辣到出汗那还叫吃饭吗。

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