今天立秋了。虽说带个“秋”字，可秋老虎还在后头等着，闷热一点没少。这时候吃什么最应景？菜市场角落里，一堆黑乎乎长着两个尖角的菱角，正是时候。

菱角这东西，南方水乡长大，每年就立秋前后这半个月能吃到。过了这阵，想再吃就得等来年了。菱角肉粉粉糯糯，自带一股清甜，当菜当零食都行。立秋吃它，清热解暑、健脾胃、补体力，三样全占了。

今天分享一道最简单的做法——素炒菱角肉。

选菱角有讲究

买菱角别挑表皮发青的，那种太嫩，肉不粉。选颜色深褐色甚至发黑的，捏着硬邦邦的，这种才够老，剥出来的肉又粉又糯，吃起来跟板栗似的。

剥壳是个费工夫的活，拿剪刀先把两个尖角剪掉，再用刀沿着中间划一圈，壳就开了。剥的时候小心别划到手，那俩尖角真扎人。

食材准备

菱角肉一小碗（剥出来差不多两百克），蒜苗两根，红椒半个配色，蒜末多一点才香。

做法步骤

菱角肉洗净沥干。蒜苗切段，红椒切丝，蒜拍碎剁末。

热锅凉油，蒜末下锅爆香，菱角肉倒进去大火翻炒几下，让每块都裹上油。加一点点盐，半勺蚝油提鲜，最关键的一步——沿锅边淋一勺白酒，滋啦一声，菱角的清甜被全逼出来了。

倒小半碗水，盖上盖子中小火焖煮五分钟。菱角一定得煮熟，这东西生吃偏凉，焖透了才粉糯，也安全。开盖的时候水差不多收干了，用铲子戳一下菱角肉，能轻松扎透就是熟了。

红椒丝和蒜苗段丢进去，大火翻炒均匀，汤汁收浓就出锅。

成菜什么样

菱角肉咬开沙沙糯糯的，有点像板栗但更清甜，带着白酒激发出来的香气，蒜苗的清香裹在外面。红椒配色，整盘菜黄绿红相间，看着就有食欲。

立秋闷热没胃口的时候，来一盘素炒菱角肉，清甜粉糯不油腻，吃完胃里舒坦，人也精神。蒸饭的时候铺一层在上面，饭熟菱角也熟了，更省事。

菱角季节性太强了，就这半个月的事，过了立秋再想买就难了。碰上了赶紧买点回来，剥壳炒一盘，尝个鲜，把秋天该有的味道吃进肚子里。

你们那里立秋吃什么时令菜？评论区聊聊。