立秋一到，贴秋膘的老传统就安排上啦！菜场肉摊虽热闹，但鲜亮外表未必靠谱。怕买回家踩雷？收好这份“生鲜肉挑选指南”，避开误区，选对好肉，这个秋天吃得才叫一个放心！

黄金四步法！新手也能零失误挑鲜肉

无论猪肉、牛肉还是羊肉，记住看、摸、闻、查四步，帮您轻松挑到好肉！

看色泽：新鲜肉自带“好气色”

新鲜肉的颜色自然透亮，不暗沉、不发白、不发紫，一眼就能看出差别：

新鲜猪肉：肌肉淡红鲜亮，脂肪洁白通透，不发黄、不发灰；

新鲜牛羊肉：肉质呈均匀的深红或鲜红色，纹理清晰规整；

劣质/变质肉：颜色暗沉发紫、发灰发黑，脂肪发黄浑浊，大概率是放太久了。

摸手感：好肉紧实有弹性

优质新鲜肉表面微干或微微湿润，完全不粘手，肉质紧实有韧性，手指轻轻一按，凹陷处快速回弹，不留一点痕迹。

要是摸着粘手、湿哒哒渗水，或者按完留个坑、肉质松散，多半不新鲜或是注水肉。

闻气味：新鲜肉只有纯肉香

新鲜的肉，只有淡淡的、纯正的肉腥味，没有任何杂味。一旦闻到酸味、馊味、腐臭味，或是其他刺鼻异味，说明肉已经变质、滋生细菌了，再便宜也不能买。

查资质：买肉要看“身份证”

正规的生鲜肉，都有动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证，买肉时可以主动让商家出示，确认证货相符，买得更放心。

一眼识别问题肉！这些坑不要踩

注水肉

特征：肉质肿胀饱满、颜色偏浅发白，切面有水珠渗出，按压明显渗水，摸起来湿滑松软，烹饪时大量出水、肉质发柴无味。

隔夜翻新肉

特征：自然光下发暗发乌，表层干涩发硬，局部色泽不均，凑近闻还有细微异味。

病死劣质肉

特征：整体颜色暗沉发紫、淤血严重，脂肪发黄浑浊，肉质松散少弹性，腥臭味重，完全没有鲜肉的质感。

立秋贴膘小提醒，吃肉健康又安心

少量多次买

秋天气温还偏高，鲜肉容易滋生细菌，别一次买太多，买回家及时冷藏或冷冻，别长时间放常温下。

一定要煮熟

鲜肉必须彻底煮熟煮透，别生吃、半生吃，避免吃坏肚子。

保留好凭证

买肉记得留好小票、付款记录，要是遇到问题肉，及时投诉维权，守护自己的饮食安全。

挑对好肉，安心进补。

立秋吃得香，身体更健康！

北京发布据北京市场监管

来源：北京发布