吃浆水面的市民络绎不绝

浆水面

卤排骨

城市最动人的烟火，从来不在繁华商圈的璀璨霓虹里，而是藏在寻常街巷的一餐一饭里。雁滩天庆大道上车流不息、人潮往来，一众烟火小店，守着日复一日的市井本味，抚慰着往来食客的脾胃与心绪。

正午时分，一家浆水面店，热闹却不嘈杂。在这里用餐的食客涵盖各色人群，有白发苍苍的老人，有奔波忙碌的务工人员，还有匆匆觅食的周边上班族，不同身份、不同节奏的人们，因为一口地道的家常味相聚在一起，构成街巷最鲜活的烟火图景。

“天热得慌，就馋这一口浆水面，清爽解腻，吃完整个人都舒坦了。”家住附近的退休老人张爷爷，是这里的常客，几乎每逢盛夏都会前来就餐。在他眼里，外面的美食花样百出，唯独这碗老式浆水面，是刻在兰州人骨子里的解暑味道，朴实、地道、吃不腻。

刚结束上午劳作的务工师傅小李，大口吃着面条，满脸满足：“干活累，天又热，一碗浆水面配点卤味，吃饱吃好，价格实在，是我们打工人最踏实的一餐。”简单的话语，道出了寻常劳动者最朴素的饮食诉求。“工作日午休时间短，不想吃重油重辣的快餐，这家的浆水面清淡爽口，卤排骨软烂入味，吃得舒服又不耽误时间。”在附近写字楼上班的王女士说道，家常的味道，总能消解工作的疲惫与夏日的燥热。

盛夏燥热笼罩街巷，一碗地道的手工浆水面，是兰州人专属的解暑良方。发酵到位的浆水，汤色清亮通透，裹挟着淡淡的天然植物清香，口感温润清爽。“我们的面条是自己手工擀制的，厚薄均匀、劲道十足。面团反复揉搓、手工擀压、刀切成型，沸水煮熟后再过凉水降温，牢牢锁住面条紧实弹牙的口感。”店老板笑着对记者说。一碗凉浆水打底，铺上筋道凉面，淋上热油激香的葱花，简单调味无需繁复配料，一碗地道的夏日美味便即刻成型。

浆水面配肉也是绝配，店家还自制了卤排骨、卤肘子等硬菜，此外，还有各类凉盘，任顾客挑选。

店老板对记者说，他们对食材的挑选严苛细致，只选用新鲜排骨与带筋鲜肘子，肥瘦比例均衡，肉质紧实鲜嫩、油脂分布恰到好处，既不会柴涩无味，也不会肥腻齁人。预处理环节精益求精，食材经反复浸泡充分去除血水，文火焯水彻底去腥，沥干水分后放入传承多年的秘制老卤汤中慢炖焖煮。八角、桂皮、香叶、花椒等十余种天然香料精准配比，只增醇香、不抢本味，全程文火慢煨，让卤香顺着肉质肌理层层渗透。

出锅后的卤排骨色泽红亮诱人，肉质软烂脱骨，轻轻一抿便骨肉分离，每一丝肉质肌理都吸满浓郁卤汁，入味十足。招牌卤肘子更是一绝，外皮软糯Q弹、胶质饱满，肥而不腻、瘦而不柴，回味十足，是老少皆宜的家常美味。

一碗清冽浆水面，一碟醇香卤肉食，再配各类凉菜，成为该店最经典的风味搭配。清爽的浆水完美化解了卤味的醇厚油腻，浓郁的卤香又填补了素面的清淡寡口，简单朴实的一餐，没有山珍海味的精致，却有着最治愈人心的烟火温度。(本报首席记者 吕胜军 文/图)