民间有句俗语是：“立秋吃 3 鲜，一年病不沾”，相信很多人都听过这句老俗语，但是就是想不起来这3鲜到底指的是啥！其实这3鲜并不是山珍海味，而是立秋后大量上市的鲜美食物，在立秋后，有钱没钱都要多吃，能使我们身体更棒。

水中鲜：鸡头米

老话说 “秋水生鲜”，立秋后，各种水中植物都开始结果，而且刚结的果很鲜嫩，比如立秋后的鸡头米，就是水中最鲜美的食物。此时的鸡头米不是大鱼大肉那么鲜，而是清鲜、清甜味，越嚼越清甜，用鸡头米清炒、做汤，它的鲜味都会溶进菜中，不加鸡精味精都特别鲜美。

立秋后，每周至少要吃一次鸡头米，因为它具有很好的清润生津、健脾祛湿，特别是易上火、易失眠的人要多吃。鸡头米的吃法不能太复杂，越简单，越能吃出它的鲜味。

【3鲜炒嫩鸡头米】

准备以下食材：嫩鸡头米100克、甜豆米100克、新鲜香菇1个、甜肠5根、蒜末、食盐、食用油。

做法如下：1、鸡头米、甜豆都洗净，然后把香菇洗净后切成碎末，把细甜肠切成小段。

2、锅烧热，放入一点油，将甜肠放入锅中，炒的外表微微发干，即可起锅食用。

3、锅中会剩一下油，不要加了，把油烧热后，将蒜末放入锅中炸10秒后，将鸡头米、甜豆米、香菇都放入锅中，一直翻炒1分钟后，加入一勺水，盖上锅盖，焖煮2分钟，使它们香味都混合在一起。

4、时间到，把食盐放入锅中炒匀后收干汁水，再把甜肠放入锅中炒匀。一定要收干汁水才能放甜肠，不然水是有咸味的，进入到甜肠中，导致甜肠吃着很咸。

树上鲜：无花果

立秋后的“无花果”，有着树上第一鲜果的美誉，因为此时昼夜温差加大，气候干燥，使得无花果吃着又软又密，立秋后的无花果还有着“糖包子”的别称，喜欢吃无花果，一定不要错过立秋后的无花果，它是一年里风味的巅峰，过时就没有了。

立秋后，暑气立未退、秋燥已起，而无花果性平味甘，不寒不热。适当吃一些无花果，可以润肺利咽，健脾开胃，反正我也喜欢比较吃无花果，在立秋后，不仅会直接吃无花果，还会用无花果做各种好吃的菜肴。

【简单准备几种食材】：无花果3-4个、银耳30克、红枣、枸杞、冰糖。

第1步：银耳碎简单冲洗一下，放入高压锅中，同时加入适量水，将银耳压10分钟后关火，再焖20分钟，银耳就会出大量的胶。

第2步：把无花果搓洗一下，再把冲洗干净后切成小块，把无花果、红枣、冰糖都放入锅中，继续小火煮2分钟后，撒上一点枸杞食用。我个人建议大家每天早上喝，因为睡了一晚上，整个都比较燥，早上起来就喝无花果银耳汤，能有效的缓解秋燥，我在秋天经常喝这汤，几乎整个秋天，很少上火。

地上鲜：马齿苋

立秋后，气候变干燥，很多地上长的菜，纤维比较多，不太好吃。而立秋后的马齿苋，虽然它的香味没有马齿苋那么浓香，但是它自带清酸鲜，吃着还有淡淡野菜清气。特别是立秋后，大家口干舌燥，口腔容易发苦，马齿苋的酸，能生津止渴、润喉，每餐吃饭前，先吃上一口马齿苋，感觉食欲立马打开了。

【清炒马齿苋】

【备齐原料】：马齿苋、食用油、鸡精、食盐、大蒜籽。

❶将马齿苋的老茎和叶都摘的扔掉，然后将马齿苋放入水中泡着洗，彻底将马齿苋洗净后，在抖几下，将沾的水都抖出来。

❷锅烧热后，放入一勺油，再把蒜片放入锅中炸成金黄色后，把马齿苋放入锅中，一定要快速翻炒，避免马齿苋出水太多，大概炒2分钟，马齿苋都会变焉。

❸再将少许食盐、鸡精放入锅中，大火炒匀即可食用。

【注意】：如果您买的马齿苋很嫩，直接炒即可，如果买的马齿苋已经开花，说明已经有点老了，需要焯水后再炒，避免摄入太多草酸，引发结石。