一说立秋贴秋膘，好多人第一反应就是炖牛肉、涮羊肉。但今年立秋还在三伏天尾巴上，秋老虎正凶，牛羊肉吃多了燥得慌，反而容易上火。这时候该吃的，是鸭肉、鸽子肉、带鱼和大闸蟹这4样，润而不燥，补得刚刚好。

头一道：啤酒鸭

鸭肉性凉，立秋吃比吃鸡合适。鸭子剁块，焯水去血沫。挑出带肥油的鸭皮，先下锅小火煸出油来，再把所有鸭肉倒进去，中火翻炒把水汽炒干，这一步去腥气。

鸭肉表面炒到微黄，加姜片继续煸到金黄，丢几粒大料、干辣椒和蒜头进去爆香。倒一罐啤酒，再添适量开水，加老抽上色、生抽调味，大火烧开转中火炖。炖到汤汁快收干的时候，小米辣和青蒜梗下锅炒断生，最后撒青蒜叶，翻匀出锅。

鸭肉入味不柴，带着啤酒的麦香和微辣，越嚼越香。凉性的鸭肉正好压住秋老虎的火气，吃完不燥不上火。

第二道：油焖大闸蟹

九月圆脐十月尖，立秋一过大闸蟹就开始肥了。蟹洗干净，不用剁，整只下锅焖。

锅里油热，姜片、蒜粒、葱头、小米辣一起爆香，大闸蟹放进去，倒半瓶啤酒，撒盐，盖盖中大火焖二十分钟。中途翻动两下，让每只蟹都裹上汤汁。最后开大火收汁，汤汁浓稠挂满蟹壳。

揭开锅盖满屋飘香，蟹壳红亮油润，掰开满满都是黄。吃蟹就是吃个鲜，啤酒焖出来的比清蒸更多一层醇香。

第三道：木耳蒸鸽子

一鸽顶九鸡，鸽子肉比鸡肉细嫩，还不燥。乳鸽洗净剁块，放姜片、红枣、蚝油、生抽、一点点糖、生粉、少许盐和油，抓匀腌十五分钟。

木耳温水泡发洗净，铺在盘底。腌好的鸽子块码在木耳上，水开上锅大火蒸十五分钟，关火再焖两分钟。

出锅鸽子肉嫩得筷子一夹就脱骨，木耳吸饱了鸽子蒸出的汤汁，又滑又鲜。立秋吃鸽子，温补不燥，身体弱的中老年人吃这个比喝鸡汤舒坦。

第四道：炸带鱼

带鱼剪成段，两面划几刀方便入味。葱姜、鸡蛋清、胡椒粉、盐、料酒、生抽抓匀腌二十分钟。裹上一层薄薄的淀粉，油热下锅中小火炸到两面金黄酥脆。捞出来控油，撒辣椒粉和欧芹碎。

外皮酥得掉渣，里面鱼肉白嫩鲜甜。带鱼性子平和，不寒不燥，炸着吃虽然香，但记得配碗青菜，荤素搭配才不腻。

这4道菜，啤酒鸭清润、油焖蟹鲜香、蒸鸽子嫩滑、炸带鱼酥脆。立秋贴秋膘，不追牛羊肉，把这4样轮换着端上桌，润肺去燥，全家身体都舒坦。

你们家立秋贴秋膘都吃啥？评论区聊聊。