今天立秋了。

老辈人传下来一套规矩，叫“吃4样，做1事”，说是把这套做全了，换季不遭罪，秋冬也踏实。不是什么迷信，都是日子过出来的经验。

先说说“做1事”——晒秋。立秋这天，把家里的被褥、枕头、厚衣服拿出来晒一晒。夏天潮气重，东西都捂得有点发霉味。趁着立秋太阳好，晒透了再收起来，秋冬盖着干爽暖和的被窝，人也不容易生病。老辈人说“立秋晒一晒，秋冬不生病”，不是没道理的。

晒完了东西，就该说说“吃4样”了。今天这4道菜端上桌，安安稳稳把秋天接进来。

头一道：西葫芦素虾仁蛋饺

立秋吃饺子是老传统，但今年秋老虎还凶着，素馅比肉馅更对胃口。西葫芦擦丝撒盐杀水，攥干。虾仁挑掉虾线切小丁，鸡蛋炒熟炒碎放凉。三样混一起，加盐、香油、一点蚝油拌匀。饺子皮包成元宝状，水开下锅点三回凉水，煮熟捞出。

咬一口，西葫芦清甜、虾仁弹牙、鸡蛋醇香，鲜而不腻。立秋吃这口鲜，比大鱼大肉贴膘舒服多了。

第二道：豆豉蒸鲈鱼

立秋的鲈鱼正肥，肉嫩刺少。鲈鱼处理干净，两面划几刀，盐和料酒抹匀腌十分钟。盘底铺姜片和葱段，鱼放上去。

豆豉用刀背压碎，蒜末、姜末、豆豉碎放碗里，浇一勺热油激出香味，加生抽、蚝油搅匀，铺在鱼身上。蒸锅上汽大火蒸八分钟，关火焖两分钟。取出后撒葱花，烧一勺热油淋上去。

鱼肉嫩得筷子一夹就散，豆豉的咸香渗进鱼肉里，鲜上加鲜。立秋吃鱼补蛋白，清淡不腻，肠胃没负担。

第三道：山药胡萝卜牛肉汤

这道汤温温补补，换季喝正好。牛肉切块焯水去血沫。山药戴手套削皮切段，胡萝卜滚刀切块。

所有材料放砂锅，加足量水、拍一块姜，大火烧开转小火炖一小时。炖到牛肉酥烂、山药粉糯、胡萝卜一夹就断，撒盐出锅。

汤清甜回甘，牛肉补气，山药养胃，胡萝卜明目。立秋喝一碗，从里到外润透了。

第四道：香菇酱鸭

鸭肉性凉，立秋吃比吃鸡合适。鸭腿或者半边鸭剁块，焯水去腥。锅里少油，鸭块下锅煸炒，把鸭油逼出来，炒到表皮微黄。加姜片蒜瓣、干香菇（提前泡发）、生抽、老抽、蚝油、一勺甜面酱，翻炒上色。倒开水没过鸭肉，小火焖四十分钟，开大火收汁出锅。

鸭肉酱香浓郁，香菇吸饱了汤汁比肉还香。凉性的鸭肉正好压住秋老虎的火气，吃完不燥不腻。

这4道菜，饺子鲜、鲈鱼嫩、牛肉汤润、酱鸭香。今天立秋，把被褥晒上，把4道菜端上桌，该忙的忙完，一家人坐在一起安安稳稳吃顿饭。这套老规矩做全了，心里也踏实。

你们家立秋都吃啥、做啥？欢迎大家评论区聊聊。