立秋到了，身边好些人开始张罗着吃鸡吃鱼贴秋膘。其实刚换季这几天，人的肠胃还没从夏天的高温里缓过来，鸡鱼肉腻得慌，吃多了反而堵得难受。

老辈人讲究立秋“清补”，先把夏天的燥火和湿气清一清，再慢慢补。下面这3道菜，润燥下火还不腻，吃了肚子清爽，人也舒坦。

头一道：焖带鱼

带鱼别买太宽的，中等个头的肉最嫩。买回来把肚子里的黑膜刮干净，那层膜腥味重。剪成段，两面拍一层薄薄的淀粉，煎的时候不粘锅不掉皮。

锅里油热了，带鱼段下锅，中火慢煎，别急着翻，等一面金黄定型了再翻另一面。两面煎到焦黄酥脆，盛出来。锅底留点油，姜丝、干辣椒段爆香，带鱼倒回去，淋一圈生抽，加一点点水，盖上盖子焖两分钟。撒葱段和蒜苗，大火收汁出锅。

带鱼咸香入味，鱼肉紧实不散，焖出来的汁水拌饭特别香。带鱼性子平和，不燥不寒，夏末秋初吃正合适。

第二道：双椒炒鸭

鸭肉性凉，这时候吃比吃鸡强。鸭腿或者半边鸭都行，斩成小块。冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出来沥干，这一步去腥去油脂。

锅里不放油，鸭肉块直接下锅中火煸炒，把鸭皮里的油煸出来，炒到鸭肉表面微黄干香，盛出来。锅底的鸭油留着一部分，下蒜片、豆瓣酱、泡椒、泡海椒、青红花椒炒出红油和香味，鸭肉回锅，加一点老抽上色。最后放仔姜片和青椒块，大火翻炒断生，加盐、蚝油调味，出锅前沿锅边淋一勺陈醋，增香解腻。

鸭肉嚼着干香，辣味慢慢渗出来，仔姜脆嫩不辣嘴，酸辣开胃，吃完了微微出汗，把体内的湿气带走不少。

第三道：陈皮绿豆鸽子汤

这道汤是清补的代表。鸽子买嫩鸽，让摊贩帮忙处理干净。绿豆提前泡两小时。陈皮泡软了用刀刮掉内瓤，那层白瓤发苦。

鸽子用开水烫一下，不用焯水，烫一下血水就出来了。鸽子、绿豆、陈皮、姜片全放炖盅里，加水没过食材，隔水炖两个小时。绿豆炖到开花，汤色变浑，陈皮的香气全融进汤里了，出锅前撒盐。

汤喝起来清润回甘，陈皮的香混着绿豆的沙，鸽子肉炖得酥烂，蘸着生抽吃也香。绿豆下火、陈皮理气、鸽子补虚，立秋喝一碗，燥热和湿气一起去掉。

这三道菜各有各的味。带鱼咸香下饭，鸭肉香辣开胃，鸽子汤清润养人。明天立秋，别急着杀鸡宰鱼，先把这三样端上桌，把夏天的积热清了，再慢慢贴秋膘也不迟。

你们家立秋都吃啥？评论区聊聊。