秋分一过，风里都裹着干燥的凉意。老辈人常说“秋燥伤肺更耗阴”，这时候要是还总吃牛羊肉、鸡鸭这类温补燥性的肉，很容易喉咙干痒、嘴角爆皮、大便干结，连孩子都动不动咳两声。别光啃秋梨润秋燥了，把餐桌上的普通红肉换成这8种自带“润燥buff”的鲜美食材，肉香足还不生火，贴秋膘同时把秋燥挡在门外，全家老小整个秋天都舒舒服服。下面把8道家常做法全给你理清楚，厨房小白也能一次做成功：

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一、豆芽炒肉

所需食材： 绿豆芽400克、猪里脊肉150克、青红椒各半个、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量、淀粉1勺。

步骤：

1. 猪里脊肉逆着纹理切成薄片，放入碗中，加1勺生抽、半勺料酒、少许盐、1勺淀粉，抓匀后淋入少许食用油封住水分，腌制15分钟备用。

2. 绿豆芽放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分，掐去尾部老根，这样炒出来口感更脆嫩。

3. 青红椒去籽切丝，大蒜拍碎切末，生姜去皮切丝，所有配料准备就绪，避免下锅后手忙脚乱。

4. 热锅凉油，油温五成热时下入腌好的肉片，快速滑散翻炒至变色，约七八成熟时盛出备用，不要炒老。

5. 锅中留底油，放入蒜末和姜丝爆香，随即倒入沥干水分的绿豆芽，转大火快速翻炒，让豆芽保持脆爽。

6. 待豆芽稍微变软时，倒入炒好的肉片，加入剩余的生抽、蚝油、少许白糖提鲜，继续大火翻炒均匀。

7. 最后放入青红椒丝，快速翻炒断生，根据口味补少许盐，炒匀后即可出锅装盘。

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二、西芹土豆丝

食材

西芹2根、土豆1个、大蒜、食盐、白醋、生抽、食用油

分步做法

1、土豆去皮切细丝，清水多淘洗几遍，洗掉淀粉防发黑。

2、西芹撕掉老筋，切细丝；大蒜切片备用。

3、锅中水开，土豆丝焯水20秒，立刻捞出过凉水，口感更脆。

4、热锅热油，蒜片爆香，先下入西芹丝大火翻炒至断生。

5、倒入土豆丝，加食盐、少许生抽、一勺白醋提脆提香。

6、大火快速翻匀即可出锅，清脆爽口、解腻助消化，夏日清爽快手菜。

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三、香菇腐竹滑肉

食材：瘦肉、腐竹、香菇、青椒、葱段、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、食用油

做法：

1.瘦肉切片，加生抽、蚝油、淀粉、食用油腌制锁嫩

2.腐竹泡软切段，香菇切块炒软

3.下入肉片翻炒变色，加生抽、腐竹翻炒

4.加清水焖煮5分钟，放青椒、葱段收汁出锅

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四、三伏羊肉汤

食材：羊肉、红薯粉条、白菜、葱姜、白芷、猪油、胡椒粉、盐、葱花、香菜。

制作步骤：

1. 羊肉冷水浸泡两小时，冷水下锅加葱姜焯水去腥，捞出用温水清洗干净。

2. 热锅加两勺猪油，先下葱姜再下羊肉，煸炒2分钟。

3. 倒入足量开水，大火煮开后加两勺盐和一颗白芷，转小火炖30-50分钟（至筷子能轻松插动）。

4. 加入红薯粉条和白菜，继续煮10分钟。

5. 撒适量胡椒粉和盐调味，加葱花香菜即可出锅。

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五、紫苏焗白鸽

食材：

乳鸽2只，紫苏一把，姜蒜，葱段

做法：

①乳鸽处理干净，一分为四，少许盐焗粉、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许糖、少许料酒腌制30分钟

②热锅热油，把腌制好的乳鸽两面煎金黄，另起砂锅，爆香葱段和姜蒜，铺一层紫苏

③放入乳鸽，再加一点紫苏，加盖中小火焗5-8分钟，中途浇一圈米酒即可

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六、油豆腐炒小白菜

食材：小白菜400克、油豆腐300克、白皮大蒜5克、豌豆淀粉3克、酱油5克、白酒5克、盐3克、白砂糖3克、味精2克、植物油20克

做法：

1.小白菜清洗干净，切成小段，再将叶及梗分开。

2.油豆腐稍冲洗后，分别切成8小块。

3.锅中倒入20克油烧热，放入蒜末炒香。

4.继续放入小白菜梗炒匀，再放入所有的调味料（高汤1杯、酱油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克）及豆腐同煮至开，改用小火继续煮。

5.待汤汁剩1/3杯时，放入小白菜叶炒软，用水淀粉勾芡即可。

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七、番茄土豆猪骨汤

食材准备：土豆、番茄、排骨、姜片、葱段。

做法流程：

1.把排骨斩成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入姜葱和料酒去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分，放入炖锅中。

2.土豆去皮，清洗干净，然后切成小块，放入炖锅中，接着清洗干净番茄，也切成小块，一起放入。

3.再倒入适量的清水，一起中小火炖煮一个小时左右，然后加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。

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八、手撕鸡

食材：

鸡腿两个，黄瓜半根，大蒜几瓣，小葱一根，生姜几片，生抽两勺，香醋一勺，辣椒油一勺，白芝麻一小把，料酒一勺。

做法：

1、鸡腿冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开了撇掉浮沫，转成小火煮上十五分钟，煮到筷子能轻松戳透了捞出来。

2、鸡肉不烫手了就顺着纹理撕成细丝，黄瓜切成细丝，大蒜剁成末，小葱切成葱花。

3、找个碗把蒜末、生抽、香醋、辣椒油搅在一起调成料汁。

4、鸡丝和黄瓜丝搁在一个大碗里，浇上调好的料汁，撒上白芝麻和葱花，筷子拌匀了装盘。

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这8道菜都不用复杂的调料，全是食材本身的鲜。秋分后别再顿顿红烧鸡鸭了，换着样做这几样润燥肉，全家吃的香还不上火，整个秋天都不口干、不咳嗽，浑身润润的舒服。