九江湖口传承老味，酒糟封坛腌出地道鲜香糟鱼_旅游资讯

九江湖口传承老味，酒糟封坛腌出地道鲜香糟鱼

创始人

2026-08-06 18:42:44

九江湖口县濒临鄱阳湖，鱼类资源丰富，当地人想出了用酒糟腌鱼的办法。新鲜草鱼或青鱼切块，用盐腌渍后晾至半干，码入坛中，一层鱼一层酒糟地铺好，封口后等待一个月左右。开坛时酒香扑鼻而来，鱼肉已经变成了暗红色，糟香彻底渗入鱼肉的每一丝纤维中。取出来上锅蒸熟，鱼肉酥烂，酒糟的甜香带着微微的酒味，吃起来咸甜交错，是下酒下饭两相宜的好菜。

湖口糟鱼的关键在酒糟。当地人家家户户都会做米酒，酿完酒剩下的酒糟就成了糟鱼的原料。酒糟的干湿程度很要紧，太干了鱼腌不透，太湿了鱼肉容易发软散掉。老辈人做糟鱼有一句口诀“酒糟捏成团，甩手不散开”，就是这个干湿度。糟鱼坛子要用黄泥封口放在阴凉处，密封做得好了鱼才腌得入味，漏了气就前功尽弃。

家里做糟鱼可以用市售的酒糟，但要选那种纯米酒糟，不要带太多水分。草鱼买回来去头去尾，切成两指宽的厚块，盐腌半天后用清水冲净，放在通风处晾到表面干爽。坛子里一层鱼块一层酒糟一层薄盐地铺好，压实后封口存放，放在阴凉处等上一个月左右就能吃了。蒸糟鱼的时候最好在鱼块下面垫几片姜，上锅大火蒸二十分钟，出锅前撒一把葱花，酒糟的甜香和葱香交融在一起。

湖口人靠着鄱阳湖长大，对鱼有特殊的感情。在冰箱不普及的年代，糟鱼是人们保存鱼获的好方法。如今保鲜技术发达了，想吃鲜鱼随时都能买到，但湖口人依然年复一年地做着糟鱼。不光是贪那一口酒糟香，更是舍不得扔掉这祖祖辈辈传下来的老法子。糟鱼坛子放在厨房角落里，每每打开，涌出来的不只是酒香鱼香，还有湖口人多年的日子和记忆。

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