明日立秋。这节气一到，吃食上就得换个思路，不能再由着性子贪凉了。今儿给大伙儿说四道菜，有汤有炒有炖，把夏天的损耗补回来，把秋天的底子打好。花不了多少钱，都是家常食材，关键是对时候。

头一道，瘦肉水。这汤看着清汤寡水的，实则最养人，尤其适合脾胃弱、吃啥都不长肉的人。选猪里脊，这块肉最嫩，没有筋膜。切成片，再拿刀背剁成肉饼，不用剁太碎，有点颗粒感更好。

把肉饼放进碗里，加两片姜，倒入凉白开，水没过肉就行。然后上锅隔水炖，锅里水开了转小火，炖上一个钟头。这时候肉饼的鲜味全融进汤里了，汤色清亮。最后五分钟放几粒枸杞，出锅前撒点盐调味。这汤喝下去清甜润口，一点不油腻，早上或者晚上来一碗，胃里暖烘烘的。

第二道，虾仁玉米炒莲藕。这道菜颜色好看，白的藕、黄的玉米、粉的虾仁，端上桌就招人喜欢。莲藕去皮切成小丁，别太大，大了不入味。玉米粒剥下来，或者直接用现成的都行。锅里烧水，水开了把莲藕丁和玉米粒倒进去煮两分钟，捞出来沥干。

虾仁去掉背上的虾线，切成小段。锅里倒油，葱蒜末爆香，虾仁先下锅炒到变色卷曲，然后把焯好的莲藕和玉米倒进去，加一勺生抽、一勺蚝油、少许盐，大火翻炒几下就能出锅。虾仁鲜嫩，莲藕脆甜，玉米粒在嘴里爆汁，清爽不腻，小孩尤其爱吃。

第三道，姜葱炒蟹。立秋蟹子开始肥了，这时候吃最应景。大闸蟹买回来用刷子刷干净，对半切开，切口处沾上一层生粉，这样煎的时候蟹黄不会流出来。锅里多倒点油，烧热了把蟹块切口朝下先煎，煎到定型了再翻面，炒到外壳变成金黄色就盛出来。

锅里留底油，姜片蒜片爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，然后把蟹倒回去，沿锅边淋一圈白酒增香，再加一勺生抽、一勺蚝油，倒点清水，盖上盖子中火煮五分钟，让汤汁收进蟹肉里。出锅前撒一把葱段，翻两下就行。蟹肉吸饱了姜葱和豆瓣酱的味道，鲜辣入味，唆着壳吃最过瘾。

第四道，莲子炖鸡。这道汤适合全家喝，温温补补的不上火。鸡剁成块，再搭几块排骨一起炖，汤底更醇厚。鸡肉和排骨冷水下锅，放姜片焯水，撇掉浮沫捞出来用温水洗净。锅里倒一点点油，把焯好的肉块倒进去煸炒几下，炒到表面微黄，这样炖出来的汤更香。

然后把肉块转移到汤锅里，加足量的开水，姜片也放几片，大火烧开转中小火先炖半小时。接着放去芯的红枣和莲子，继续小火炖一个小时。出锅前撒枸杞，加盐和白胡椒粉调味就行。鸡肉炖得酥烂，莲子绵软，汤鲜味美，喝下去从嗓子暖到胃里。

这四道菜，瘦肉水清补，虾仁莲藕清甜，炒蟹鲜辣过瘾，莲子炖鸡汤浓肉烂，换着做，立秋这几天的伙食就安排得明明白白了。应季而食，把身体底子养扎实了，剩下的夏天和接下来的秋天，才能过得舒坦不遭罪。