老话常说"立秋吃三白，秋燥不易来"。这"三白"不是啥稀罕物，就是菜市场里最常见的杏鲍菇、海鲜菇和白萝卜。立秋之后燥气一天比一天重，吃点白色的食物润一润，比啥都管用。今儿给大伙儿说三道菜，做法不复杂，味道却一个比一个好。

头一道，杏鲍菇炒肉。杏鲍菇这东西，肉质厚实，切开来白生生的，炒好了吃着比肉还香。买的时候挑个头匀称、捏着紧实的，太软的就是放久了。回家不用削皮，洗干净了切成薄片，薄一点容易入味。

猪瘦肉也切片，逆着纹路切，这样炒出来不塞牙。肉片里加一点生抽、料酒和淀粉抓匀，腌个十分钟，炒的时候嫩。锅烧热多倒点油，先把肉片滑进去，大火炒到变色就盛出来。锅里留底油，蒜片爆香，杏鲍菇倒进去大火翻炒。

杏鲍菇一受热就出水，别急，继续炒，把水汽炒干了，菌菇的香味才能出来。炒到杏鲍菇边缘微微发黄、表面干爽的时候，把肉片倒回去，加生抽、蚝油和一点点盐，快速翻匀出锅。这道菜咸香下饭，杏鲍菇的口感韧韧的，比肉还受欢迎。

第二道，海鲜菇炒蛋。海鲜菇长得白白嫩嫩，自带一股淡淡的鲜味儿，和鸡蛋是绝配。海鲜菇切掉根部，洗干净了切成两段。鸡蛋打散，加一点点盐和几滴料酒，料酒能去腥，炒出来的蛋也更蓬松。

锅里倒油，先把鸡蛋炒熟，划拉成小块盛出来。锅里再倒点油，葱花爆香，海鲜菇倒进去大火翻炒。海鲜菇也会出水，炒到变软、汤汁收得差不多的时候，把鸡蛋倒回去，加盐和一小勺蚝油提鲜，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜清清爽爽的，菌菇的鲜和鸡蛋的香揉在一起，早上配粥或者中午当个快手菜都合适。

第三道，白萝卜炖羊排。这道菜秋冬吃最养人，立秋头一回做，正好把夏天的寒气往外赶一赶。羊排买回来先泡冷水里，泡半个小时把血水泡出来。然后冷水下锅，放姜片和葱结，倒点料酒焯水，撇掉浮沫捞出来，一定要用热水冲洗，凉水一激肉就紧了。

白萝卜去皮切成滚刀块，别切太小，炖久了容易化。羊排放进汤锅里，加开水，水量一次给足，中间别添水，不然汤味就淡了。大火烧开转小火慢炖一个半小时，然后把白萝卜块放进去，再炖半个小时。出锅前撒一把枸杞，加盐和白胡椒粉调味。汤炖得奶白奶白的，羊排酥烂脱骨，萝卜吸饱了肉汤，软软糯糯的，比肉还香。

这三道菜，杏鲍菇炒肉咸鲜，海鲜菇炒蛋清爽，白萝卜炖羊排温润，把"三白"都安排得明明白白。立秋前后多吃这几样，把身体里的燥气润一润，脾胃也养得舒舒服服的，整个秋天都不容易上火咳嗽。这季节的菜便宜又新鲜，花点心思做给家里人吃，比啥都实在。