百天麻鸭经月风干，蒸出油润紧实的遂川老味道_旅游资讯

百天麻鸭经月风干，蒸出油润紧实的遂川老味道

创始人

2026-08-06 18:23:23

遂川县有一种板鸭，经过盐腌、晾晒、风干、压制等多道工序制成。成品板鸭形如平板，色泽金黄，肉质紧实，咸香中带着腊味特有的回甘。遂川板鸭最地道的吃法是直接蒸熟切块，蒸出来的板鸭油光透亮，鸭肉紧致有嚼劲，连着皮一起吃，肥而不腻，越嚼越香。若是配上一碗白米饭，盘子里剩下的鸭油拿来拌饭，那滋味比肉还要诱人三分。

遂川板鸭的制作从初冬开始。鸭子选本地放养的麻鸭，养足了一百天，肉质紧实肥瘦均匀。宰杀后去内脏去脚掌，用盐、花椒和五香粉反复揉搓鸭身内外，然后平放在木板上，压上石头腌制三五天。取出洗净后挂在阳光下晾晒，晒到表皮干爽后再收回屋内风干。整个制鸭过程大约一个月，鸭肉在盐和时间的双重作用下，慢慢变成了深红色的腊鸭。

家常做板鸭最简单的方式就是蒸。板鸭先用温水浸泡两三个小时去掉部分咸味，捞出后切成小块码在盘中，加姜片和少许料酒，上锅蒸二十分钟。蒸好的板鸭可以直接吃，也可以加蒜苗或者青椒回锅炒一炒。板鸭骨头硬，啃的时候要慢一点，但骨髓里的咸香最是够味。炖汤的时候放几块板鸭进去，汤底立刻多了层次，豆腐冬瓜煮出来都带着肉味。

遂川人冬天做板鸭，是好几代人传下来的习惯。屋檐下挂着一排排金黄色的板鸭，成了遂川冬日里最醒目的风景。过年前后，远方的亲戚回来，蒸一只板鸭端上桌，一家人围着吃，聊聊这一年的得失和来年的打算。遂川板鸭的名气不如南京板鸭大，但遂川人一点也不在意，在他们心里，外面再好再出名的鸭子，也比不上自家屋檐下挂出来的那一只。

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