明天立秋。这时候的吃食讲究个顺应时节，老辈人传下来的东西，照着做准没错。今儿说四道菜，有汤有肉有炒菜，把立秋这天安排得明明白白的。

头一道，芋头豆腐青菜汤。这汤清淡养人，立秋喝正好，不油腻也不寒凉。芋头选那种小个的毛芋头，削皮切成滚刀块，切的时候戴手套，不然手会痒。嫩豆腐切成小块，青菜选小白菜或者油菜都行，洗干净了切段。

锅里烧水，水开了把芋头块放进去煮，煮到芋头能用筷子扎透，大概十来分钟。然后把豆腐块下锅，煮个两三分钟，最后放青菜，青菜变软了就关火，撒点盐和香油调味。这汤清清淡淡的，芋头煮化了以后汤有点稠，喝着特别顺口，豆腐嫩滑，青菜碧绿，颜色也好看。

第二道，红参鸡汤。立秋温补，红参炖鸡正合适，补气养血，身子虚的人喝了特别管用。鸡选三黄鸡或者小母鸡，收拾干净了剁成大块，冷水下锅加姜片焯水，撇掉浮沫捞出来洗净。

红参不用多，两三片就够，放多了汤发苦。把鸡块、红参、几颗红枣、姜片一起放进汤锅里，加足量的水，大火烧开了转小火慢炖一个半小时。炖到鸡肉酥烂、汤色金黄的时候，加盐调味就行。这汤喝下去暖烘烘的，鸡油撇不撇随你，留着更香。

第三道，香酥炸虾。这道菜小孩最爱，外头酥脆里头嫩，当个硬菜端上桌有面子。大虾剪掉虾须虾枪，在背上划一刀挑出虾线，洗干净了用厨房纸吸干水分。

放姜片、料酒、白胡椒粉和一点点盐腌十分钟。调个面糊，面粉和淀粉按一比一的比例，加一个鸡蛋和少许水搅成糊，稠度以能挂住虾为准。锅里倒油烧到六成热，虾裹上面糊下锅炸，中小火炸到两面金黄捞出来。

油温升高到八成热，再复炸一次，十几秒就出锅，这样虾壳更酥脆。炸好的虾可以直接吃，也可以蘸椒盐，咬一口咔嚓响，虾肉鲜嫩弹牙。

第四道，胡萝卜炒肉。这道菜最家常，但立秋吃胡萝卜正好，补肝明目，维生素足。胡萝卜去皮切成薄片，猪瘦肉也切片，肉片里加点生抽、料酒和淀粉抓匀腌十分钟。

锅里倒油，先把肉片滑炒到变色盛出来。锅里留底油，蒜片爆香，胡萝卜片倒进去中火翻炒，炒到胡萝卜变软、颜色更亮的时候，把肉片倒回去，加盐和一点点生抽，翻炒均匀出锅。胡萝卜炒软了有股甜味，肉片嫩滑，配米饭吃最实在。

这四道菜，芋头豆腐汤清润，红参鸡汤温补，炸虾香酥解馋，胡萝卜炒肉下饭，有菜有肉有汤，立秋这顿饭就齐整了。花点功夫做上一桌，一家人围在一起吃得热热乎乎的，顺应时节，平平淡淡就是好日子。