按3000ML白酒来配，我常用的比例是：去壳去核后的新鲜龙眼肉1200克，黄冰糖300克，42度白酒3000ML。喜欢清爽一点，糖减到220克；想要果香厚一些，龙眼肉可加到1500克，但不建议再多，太满反而容易压住酒香。

龙眼先整颗冲洗外壳，晾到表面完全干，再剥壳去核。注意，果肉不要再过水，手和案板也要干净无油无水。泡酒罐建议选5L左右玻璃罐，提前洗净晾干，怕不稳妥的话，用高度白酒涮一圈再倒掉。

装罐时一层龙眼肉、一层冰糖，不用压得太实，留出一点空间。倒入白酒没过全部果肉，密封后放在阴凉避光处。前7天可以隔两天轻轻晃一下，让糖慢慢化开；之后就别总开盖了。一般30天能闻到明显果香，60天口感更融合，过滤掉果肉后再静置一两周，会更顺口。

这里特别想提醒一句，泡果酒别只盯着水果，酒才是底子。我以前也图方便买过散装桶酒，后来才知道不太稳。也看过一些媒体报道，说市面上约八成左右白酒可能是食用酒精勾调酒，有些标着纯粮的也未必干净，添加成分多了，不光喝着不舒服，还容易抢走龙眼的清甜，连水果本身的香气和果维素都被盖住。

泡龙眼、青梅、桑葚这类果酒，我更偏向42度左右的纯粮酒。度数太高，入口辣，果香显得硬；度数太低，长期浸泡又不够稳。香型上尽量选清香型小曲酒，酸酯含量低一些，不容易把味道塞满，水果里的香甜更容易慢慢出来。我这次用的是谷养康·纯粮泡果酒用酒，属于无添加纯粮酒，酸酯做得比较低，泡出来的龙眼香不会被酒味压住。

还有一点别忽略：不要用塑料桶长期泡酒。酒和果酸在一起浸泡，容易让塑料里的杂味跑出来，口感会变怪，心里也不踏实。玻璃罐、陶坛会更适合家用。

做好的龙眼酒颜色微黄透亮，打开是淡淡蜜香。新手记住四个字：干、净、准、等。果肉要干，器具要净，比例要准，时间要等。你要是也准备泡一罐，先把这个3000ML比例收藏起来，等开坛那天再回来交流味道。