4月7日

这一天分成两段，前半段是参加一个活动。这次来上海是花椒学社邀请我参加他们组织的东北菜发展论坛，我和喜家德高德福先生、破店王绍东先生、奉天小馆张林先生、1949豆腐脑刘书安先生有个对话，讨论东北菜的文化基因和出圈路径。我在发言中说：东北饮食文化是寒地气候、黑土地物产、多民族交融与闯关东移民历史共同孕育的地域饮食体系。食材依托优质山林与平原物产，形成腌渍、冻藏、干制等特色储备方式；口味咸鲜浓郁、重油重酱，适配严寒环境；烹饪以炖为核心，技法务实，菜码硕大，尽显豪爽质朴。饮食融合满族传统、朝鲜族风味与鲁菜技艺，兼具农耕、游牧与海洋饮食特点，季节反差鲜明，食俗仪式感强。整体粗犷实在、醇厚暖身，既是生存智慧的体现，也是东北人热情包容性格的生动写照。可行路径我的归纳是：本土深耕标准化 → 供应链全国化 → 产品精致小份化 → 场景文化体验化 → 单品爆品连锁化 → 线上线下全域化。这是一个简单的归纳，每一个概念都有很多内容。东北菜破圈是篇大文章，我的想法简单粗糙，迫切希望东北地区餐饮界的朋友批评指正，丰富补充。不过这些想法也是经过一段时间的分析思考得出的，希望对有志东北菜兴盛发达的朋友有所帮助。

补充一点：午餐在所住酒店餐厅吃的，是那种不会来第二次的餐厅。

论坛结束赶高铁去台州，第一次从上海南站出发。江南降温了，两件衣服感觉还有些冷。高铁上看书累了，迷糊了一会儿被冷醒了。19:20到了台州，路路和潘师傅已经到了，一起去顺记浦江荟吃晚饭。餐厅又遇到妖哥、阿峰，十几个人一张大圆桌，边吃边聊。

顺记·浦江荟是台州名店，这几年来过很多次，喜欢这里的海鲜菜式和顺哥的台州土菜。合作过的鱼子酱、鲍鱼、海参品牌在台州的品鉴活动，都是安排在顺哥这里，迭有精彩菜式，赢得客人赞誉。作为台州餐饮协会会长，顺哥为人谦逊，做事稳重，广交天下朋友，聘我做了台州菜研究会的顾问，每年杨梅、蜜橘成熟时，家里总会收到顺哥的馈赠，甜蜜之余更是感受着顺哥和台州朋友的深情厚意。

满膏的原汁墨鱼看着很诱人，朋友们吃的志得意满，嘴唇牙齿都是黑色的；顺哥春节前腌制的梅童鱼鲞咸香迷人，送酒送饭都是妙物；霉勒鱼蒸鲜勒鱼可谓是生死之恋，新鲜与发酵对撞出神奇美味；刺身野生大花虾鲜甜弹滑，丝瓜炒海瓜子、鲳鱼菜脯蚕豆肉等菜式也是鲜味满满，滋味饱满。感谢顺哥款待，谢谢啦。