猪油煎弋阳年糕，外焦起泡内里弹糯，甜咸两吃都绝_旅游资讯

猪油煎弋阳年糕，外焦起泡内里弹糯，甜咸两吃都绝

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2026-08-05 18:11:19

弋阳的年糕在江西颇为出名，当地人称之为“弋阳三宝”之一。和别处年糕不同，弋阳年糕用当地出产的大禾米制作，色泽洁白，质地细密，切开后能看到层层叠叠的纹理。最过瘾的吃法是切成厚片用猪油煎，煎到两面微焦起泡，撒上白糖或是蘸着红糖浆，外皮酥脆焦香，内里软糯弹牙。牙齿咬下去的瞬间，能感受到年糕那种特有的韧劲。

弋阳做年糕的传统已有上千年，全凭手工捶打。大禾米浸泡后蒸熟，趁热倒入石臼，几个人轮流用木槌反复捶打，直到米粒完全融合成光滑细腻的米团。捶打的功夫直接决定了年糕的口感，捶得不够米团粗糙松散，捶过了又会失去弹性。老辈人讲，一臼年糕至少要捶上几百下，每一下都要实实在在落到米团上，不能偷懒也不能急躁。

家常做弋阳年糕不必这般费力，买现成的弋阳年糕块回来就好。将年糕切成厚约一厘米的片，锅烧热放猪油，油热后下年糕片用中小火慢煎。一面煎到金黄起硬壳再翻面，两面都煎好后盛出。吃甜的直接撒白糖，吃咸的可以淋上酱油醋汁，撒一把葱花和辣椒碎。煎年糕时火不能大，大了外焦里生；油不能少，少了粘锅，耐心小火慢煎才能出来完美的焦壳。

弋阳人对年糕的感情，远不止于一种食物。腊月里打年糕是全村人聚在一起的大事，男人们轮换着抡木槌，女人们围在旁边说笑，孩子们眼巴巴等着第一锅出炉的年糕头。柴火灶的烟气、石臼捶打的声音、热腾腾的米香，这些画面在许多弋阳人的记忆里刻了一辈子。如今机器做的年糕方便了许多，但老弋阳人总觉得，石臼里捶出来的年糕，吃起来才够味。

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