骨肉皆可食、髓香入汤，这才是正宗泰和乌鸡的魅力_旅游资讯

骨肉皆可食、髓香入汤，这才是正宗泰和乌鸡的魅力

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2026-08-05 18:10:34

吉安泰和县有一种世界闻名的鸡，全身雪白，却长着黑色的皮、黑色的骨、黑色的肉，当地人叫它乌鸡。泰和乌鸡体型小巧，肉质细嫩，炖汤最为出彩。整只乌鸡清理干净后放入砂锅，加足量清水、姜片和几颗红枣，小火慢炖两三个小时。炖好的汤色清亮微黄，表面浮着一层薄薄的鸡油，喝起来鲜甜醇厚，肉已经酥烂到骨肉分离，连骨头都能咬碎吸吮里面的髓。

泰和乌鸡的饲养方式颇为讲究。乌鸡要散养在林间，吃虫子草籽和谷物长大，不能关在笼子里密集饲养。当地流传着一句话“乌鸡不乌皮不算乌鸡”，就是说真正的泰和乌鸡必须同时具备白毛、黑皮、黑骨、黑肉等典型特征。上了岁数的泰和老乡，看一眼鸡冠的颜色就知道这只乌鸡养了多久，炖出来的汤大概是什么味道，这是几代人积累下来的经验。

家常炖乌鸡，选鸡是关键。超市里买的冷冻乌鸡品质参差不齐，最好能找到当地农场直供的新鲜活鸡。鸡杀好后不要焯水，用冷水浸泡半小时去掉血水，捞出来直接入砂锅加冷水。水要一次性加足，中途不再加水，这样炖出来的汤才够浓。大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖，汤面上始终保持着微微翻滚的状态，两个小时后加盐调味即可，其他多余的调料一概不放。

泰和乌鸡在江西的地位非同一般，不只是一道菜，更被视为滋补之物。生病的人喝乌鸡汤恢复元气，坐月子的产妇吃乌鸡调理身体，老人入冬后炖一锅乌鸡暖身过冬。泰和人家几乎每户都养着几只乌鸡，逢年过节杀一只炖汤，一家人围坐在一起分食，每一口汤都是日子里的踏实和满足。这黑皮黑骨的小小乌鸡，在泰和人心中重若千钧。

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