浓油赤酱赣味硬菜，豆泡吸汁五花肉酥烂超下饭_旅游资讯

浓油赤酱赣味硬菜，豆泡吸汁五花肉酥烂超下饭

创始人

2026-08-04 21:50:39

江西人的餐桌上，总少不了几道浓油赤酱的下饭菜，豆泡烧肉便是其中之一。尤其在南昌，这道菜被当地人叫做“豆腐泡子烧肉”，逢年过节或是家里来了客人，端上这一碗，就有了几分实在的分量。豆泡吸收了五花肉炖出的肉汁，变得饱满软糯，一口咬下去，汤汁在口中迸出，咸香浓郁。五花肉经过长时间焖烧，肥而不腻，瘦而不柴，两者搭配堪称绝妙，是米饭的绝佳搭档。

这道菜的精髓在于豆泡。南昌人说的豆泡，指的就是油炸豆腐泡，要选那种炸得颜色金黄、内部组织蓬松的，炖煮时才能充分吸收汤汁。五花肉切成大小均匀的方块，先下锅煸炒至表面焦黄、油脂析出，加入冰糖炒出糖色，再放入姜片、蒜瓣、干辣椒和八角炒香。倒入生抽、老抽和料酒，加水没过肉块，小火慢炖至肉块酥烂，厨房里早已香气四溢。

待肉炖得差不多了，再将豆泡剪开一个小口子方便入味，放入锅中与肉同煮。豆泡下锅后不必煮太久，十来分钟即可，时间长了反而会烂在锅里。出锅前开大火收汁，让汤汁变得浓稠，紧紧包裹在肉块和豆泡表面。盛一碗白米饭，连肉带豆泡浇上一勺浓汁，米饭瞬间被染成油亮的酱色，三下两下就能扒拉干净，碗底都舔得干干净净。

这道菜说不上精致，甚至有些“粗犷”，但正是这种不加修饰的实在，契合了江西人性格中的质朴与热情。一家人围坐桌前，你一筷我一勺，碗里的豆泡烧肉见底，话匣子也就打开了。它不是什么宴席上的大菜，却是无数江西家庭记忆里最温暖的一笔。在外漂泊的日子，想起那口吸饱了肉汁的豆泡和那一碗红亮亮的烧肉，心底便有了牵挂。

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