石膏点制保留原汁，猪油葱花解锁地道赣式豆腐_旅游资讯

石膏点制保留原汁，猪油葱花解锁地道赣式豆腐

创始人

2026-08-04 19:38:53

吉安永和镇有一种豆腐，当地人做了几百年，做法和别处大不相同。黄豆磨浆煮熟后点入石膏，待凝结成脑，不压不榨，直接连汤带水盛入碗中，撒上一把葱花和榨菜末，再淋一勺熟猪油和酱油。端上桌来，豆腐白嫩如脂，浮在浅褐色的汤汁里颤颤巍巍，用瓷勺轻轻舀起一块，入口即化，豆香裹着猪油的醇厚在舌尖散开。

这道豆腐最特别的地方在于“不压”。寻常豆腐要压去水分才能成型，永和豆腐却保留了豆浆中全部的水分和精华，吃起来格外细嫩滑润。当地流传着一个说法，南宋文天祥路过永和镇时吃过这道豆腐，赞不绝口，此后这道菜便有了“永和豆腐”的名号。不论这传说真假如何，永和人对豆腐的这份执着，确实让一块普通的豆腐有了不一样的灵魂。

家常做永和豆腐并不难。豆浆煮滚后关火，待温度降至八十度左右，慢慢倒入调好的石膏水，轻轻搅动几下便盖上盖子静置。一刻钟后揭开，豆浆已凝成软嫩的豆腐脑。不用压模，直接用勺子舀入碗中，浇上酱油、猪油和榨菜末即可。若想更丰富些，可以炒一碟肉末铺在上面，或是撒几粒油炸黄豆增加香脆的口感。

在永和人眼里，这碗豆腐不是菜，是日子的一部分。清晨的早餐摊上，一碗豆腐配两根油条是最踏实的吃法；冬夜里热腾腾地来一碗，能从胃暖到心。没有华丽的摆盘，也没有复杂的工序，就是黄豆、水和石膏三样东西，却让永和人吃了一代又一代。离了永和镇，同样的做法做出来的豆腐，总觉得差了点什么。

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