山海寻味，紫金阁中餐厅敬呈"名馔•客自何处来"

自希尔顿集团7月1日正式启动第七届"主厨季"美食盛典以来，旗下300余家餐厅已同时开启系列活动，以"名馔"为主题，诠释"天时、地利、人和"的餐饮理念——顺应时令节气，臻选本地食材，在相聚共享中感受美食之美。北京华尔道夫酒店紫金阁行政总厨王春增以个人经历与地域灵感为线索，将时令食材、本地特色与烹饪创意融入菜品创作，让每一道美馔都承载风土韵味与创作巧思，为宾客呈现兼具品质与特色的餐饮体验。2026年8月31日前，宾客可莅临北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅，跟随王师傅开启主厨季招牌菜品鉴之旅，探索其创作灵感与地域风味表达。

北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅，以"客自何处来"为叙事主线，将答案藏于一道道名馔之中。

对紫金阁行政总厨王春增而言，"客自何处来"不单纯是一个疑问，更是一份根植于血脉的对自我的探寻与思索。作为来自广东梅州的客家人，他深知客家先民从中原南迁至闽西、粤东山区的千年迁徙史。这份"客"之身份，始终是他创作的底色。"粤式为底，客家为韵"——他以粤菜的精致技艺为骨架，以故乡梅州的风土记忆为灵魂，让每一道紫金阁的菜品都成为对"根"的味觉回应。

从左至右：【兴宁单丛茶熏走地鸡】、【梅县菜干烧二头鲜鲍】、【客家金不换XO酱香煎小青龙】

本季主厨季，王师傅以三道招牌菜切题。客家金不换XO酱香煎小青龙，取盛夏肥美小青龙，以客家山野常见的香草"金不换"入馔。金不换的野性芬芳如山间清风，解腻提鲜，山野与海洋于一盘之中悄然相会；梅县菜干烧二头鲜鲍，则将客家"日晒风干、以时间入味"的古老智慧融入粤式美馔。梅县菜干历经三蒸三晒，咸香醇厚；二头鲜鲍肉质丰腴，以文火慢煨，鲍鱼吸足干菜陈香，鲜甜中透出深沉的咸韵；兴宁单丛茶熏走地鸡，以客家"茶食同源"的理念为核心。选用散养走地鸡，以兴宁单丛茶熏制——茶香清雅，徐徐渗入鸡肉纹理。鸡皮金黄透亮，肉质紧实细嫩，入口先是茶香萦绕，继而鸡肉本鲜层层浮现。客家人自古以茶为伴，这一道，正是将千年茶韵融于盘中。

"名馔"，对紫金阁和王师傅而言，不是炫技的舞台，而是对风土与根源的忠实呈现。这一季，诚邀宾客循味而至，在紫金阁的餐桌上，品尝一份关于"客从何处来"的味觉回答。