过去两年，零食行业弥漫着一股沉闷的气息——同质化的货架、无休止的价格战、日渐稀薄的利润……

直到一条“鲶鱼”闯了进来。

今年1月，鸣鸣很忙在武汉开出“有·推荐”新鲜零食首店；4月，茶颜悦色首家新鲜零食店“吉时赏味”在长沙以店中店形式推出；6月，柠檬向右在上海落地首家新鲜零食店；7月，7-11在江苏上线“7鲜零食”，来伊份同期也在上海开出了“新鲜生活店”。

短短半年，从量贩巨头到茶饮跨界，从便利店到休闲食品老牌，不同赛道玩家都不约而同地扑向同一个方向。

没错，这个方向就是“新鲜零食”。

正是这条“鲶鱼”的搅动，让整个零食行业开始重新反思：我们真的只剩卷价格了吗？

“新鲜零食”严格意义上并非一个新概念，早在2020年，来伊份在品牌战略升级发布会上就曾首次提出过这一概念，但彼时概念的提出更像是一种品牌战略层面的占位，后续行业虽也有泛起探索“短保、现制、可追溯”业态的水花，但始终处于一个萌芽探索期。

直到今年，这个词才开始真正大范围地落地，大面积地成为行业共识，也为困于价格战的零食行业，开辟出了另一条可行之路。

过去，零食的核心是“耐放”，无论是商超货架上的饼干薯片，还是量贩店里的预包装大礼包，保质期动辄半年到一年；而新鲜零食则反其道行之，将短保、现制、洁净配方作为核心标签。

从“耐放”到“短保”，看似是时间的缩短，本质上却是供应链的底层重构。

图源 | 来伊份新闻

来伊份总裁郁瑞芬透露，其新鲜生活店采用“宽类窄品”体系，精选约150款产品，短保品类占比拉至40%-50%——而支撑这一高占比短保结构的，是对采购、库存与补货节奏的重构，从而实现将传统周级供应压缩为小时级配送的响应链路。

“小时级配送”所压缩的时间，不止改变了物流节奏，更撬动了定价体系的变局。

中泰证券研报指出，新鲜零食的定价策略是：通过“小规格改造爆款”（将会员店的大包装拆小）和“自有现制非标品”（门店现做、无法直接比价的非标产品），从而实现“质价比”优势——即品质对标会员店水准，但客单价更低，比同类单品均价低35%-70%。

在这一过程中，质价比取代了已经略显疲软的品牌溢价，成为零食行业新的竞争锚点。

新鲜零食能够成为风口的直接原因，其实是消费者对“健康”感知颗粒度的进一步变细。尼尔森数据显示，2025年中国消费者购买零食时关注“新鲜度”的比例较2020年提升了近20个百分点——当“少添加”成为基础门槛，“新鲜”这个朴素概念便被重新发掘，成了消费者愿意支付溢价的理由。

但更深层次的驱动力，仍来自供给端的焦虑。

量贩零食赛道的规模虽然越做越大，但毛利率却长期在低位徘徊，单店盈利也在持续承压；便利店行业亦是如此，2025年主要便利店品牌单店日均营收普遍下滑，来客数持续减少，赖以生存的“便利性”正被各类专门店蚕食。至于传统零食专卖店——据公开报道，2025年多家头部品牌同店销售额同比下滑幅度在5%-15%之间，关店调整的消息更是时有传出。

在此背景下，传统渠道都在寻找一个出口，一个能跳出价格泥潭的新抓手。

图源 | 来伊份新闻

新鲜零食的出现恰好递上了一根绳子。据行业调研数据，新鲜零食门店客单价多在40-60元，显著高于量贩店的28-35元，而且通过“现制”和“体验”能够构建物理和认知上的护城河。在长沙，区域品牌金粒门凭借新鲜零食模型，单店月均GMV达到数百万级别，验证了单店模型的盈利可能。

然而，这门生意的门槛远比看上去高，短保意味着新鲜的同时，也要求着低容错率——一旦订货失误，损耗直接侵蚀利润。鲜卤制品报废率在行业初期可高达15%-20%，远高于传统零食的2%-3%。绝味食品在回复投资者时坦言，新鲜零食目前仍处于模式验证阶段，不会简单追求规模扩张。

此外，实现新鲜零食所必备的“日配”，则需要区域性冷链网络和精准的销售预测系统，这更是比传统仓储分销模式又复杂了一个量级。

回过头看，新鲜零食的出现与兴起，其实更像是时代的回响，在回答一个被忽略很久的问题——零食，到底离“食物”有多远？

过去几十年，工业化让零食变得越来越像“工业品”：标准、稳定、耐放，却离食材本味越来越远，而新鲜零食的尝试，无非是把答案往回拉了一点。

毕竟说到底，“新鲜”本来就是食物应该有的样子，而“新鲜零食”所做的，无非是把零食拉回食物的坐标系，也让行业看到——除了卷价格，我们还可以卷回食物本身。