7月30日下午，北京新发地农产品博览中心4层，一片深邃的蓝色铺陈开来——这是《中国烹饪》食享荟第十六席现场的主题底色。本次活动以“源头臻鲜材 匠心享本味”为主题，行业组织代表、业界专家、烹饪界名厨及优质供应链企业代表、行业媒体等百余人齐聚一堂，共同探讨餐饮行业在食材源头把控与匠心烹饪技艺方面的融合发展路径。

专家论道，从好食材简单烹到“触达”破题

主办方中国烹饪杂志社社长张家铭在致辞表示，本次活动旨在打通上下游信息与资源壁垒，搭建从趋势、技术、产品到对接的完整流通链——行业专家解读方向，名厨分享实操，供应链企业登台路演，现场设置品鉴与供需对接，为总厨、采购、厂商搭建高效对接平台。接下来，中国烹饪杂志社将聚焦两大核心布局：一是深耕理事会体系，汇聚餐饮、农业、供应链等行业力量；二是筹备餐饮食材优选中心，为餐饮终端筛选标准化可溯源食材，为源头企业搭建展示推广渠道，以媒体公信力与专家资源双向赋能上下游。

中国烹饪杂志社社长张家铭致辞

中国饭店协会名厨委员会刘岩在发言中强调，企业要做强做大做稳，核心在于食材标准化占比提高到60%至80%，后厨的烹饪流程占20%至30%，依托安全稳定的源头食材实现“好食材简单烹”。他呼吁更多供应链企业深耕源头，与餐饮品牌携手，通过安全高品质食材推动行业高质量发展。

中国饭店协会名厨委员会刘岩在活动现场发言

中国食文化研究会副秘书长欧阳巨星指出，《中国烹饪》杂志联合中国食文化研究会、乐大都智慧营养食堂共同打造的这个平台，解决了餐饮从业者“取经之路”上“只能看不能尝”的难题。他透露，未来还将邀请烹饪界名厨针对每种食材设计菜品，餐饮企业可选择最适合自己餐厅的做法，避免自行研发的高成本与低效率。“厨师们通过菜品销售分润获得收益，实现互利共赢。”

中国食文化研究会副秘书长欧阳巨星发言，阐释食享荟平台的意义

中国饭店协会青年名厨委员会主任陈金雄则从“三个维度”——回归食材、回归匠心、回归本味，解析当下餐饮市场的深刻变革。他特别强调，餐饮人要始终坚守安全底线，供应链企业要成为餐饮人的“最佳合伙人”，相互成就、创造价值。

寻根源头，链动未来

优质供应链企业路演推介环节成为本次活动的一大亮点。

华苋渔业董事长、“夏博士的鱼”品牌创始人夏栋舟博士率先分享。据他介绍，品牌从鱼的食物源头做起，自建养殖、配送、终端全链路。这套体系的基石是让鱼苗“吃得好、住得好、多运动”——健康食物、优质水体、适度活动，保障生态鱼低土腥，达到“五零”标准（零激素、零抗生素、零人工饲料、零药残、零保鲜剂）。“全链条自控”是骨架，数字化与区块链技术是血液，每一条鱼的链路都可控、可查、可追溯。目前该品牌已建立起覆盖湖南、四川、广东等地的数智化渔仓网络，并与多家餐饮企业达成深度战略合作，并计划从今年下半年起向C端延伸。“把链路缩短，把成本降低，把真正安全的鱼送到每个家庭的厨房。”夏栋舟说。

分享嘉宾解析水产供应链赋能模式，参会从业者专注聆听，学习热情高涨（图/孙阳）

成立于2023年的北京首农中洲国际供应链管理有限公司，依托首农食品集团系资源优势，致力于打造从产地到餐桌的高效供应链通道，为餐饮企业提供稳定、高端优质的进口食材保障。总经理赵洪波特别强调，在行业竞争加剧的大背景下，供应链的标准化与可溯源性已成为行业核心竞争力，公司将持续深耕食材供应链领域，为本地乃至全国餐饮市场提供可靠支撑。

阳雀湖农业集团副总经理曾丹就优质食材的源头把控与品牌建设进行了分享。阳雀湖农业集团是国家级高新技术企业，从湖南岳阳市湘阴县起步，已在全国布局15个种植基地，总面积达3万亩。据曾丹表示，集团与中国农科院、湖南农业大学院士团队深度合作，不仅做品种选育，更将传统的种植经验转化为可量化的数字标准。阳雀湖樟树港辣椒DTC标准数据已在上海数据交易所上链，为每一个辣椒生成“数字指纹”——这在高端食材领域极具前瞻性。

师大人家控股集团董事长方志刚以“餐饮的转型之路与我们的共同未来”为主题，结合自身30余年从业经历进行了分享。他详细阐述了企业战略韧性的系统构建，涵盖主业聚焦、组织韧性、供应链韧性等方面。据悉，中国烹饪杂志社与师大人家、浙江工商大学已达成战略合作，共同搭建餐饮行业智库平台，共推中餐高质量发展。

师大人家控股集团董事长方志刚作主题演讲

授牌仪式，“货真价实”定调

作为国内餐饮行业的重要专业媒体平台，创刊46年以来，中国烹饪杂志社始终立足行业、服务行业，积极推动产业交流合作，持续赋能餐饮高质量发展。为进一步凝聚行业力量，促进资源共享，中国烹饪杂志社理事会在活动上宣布正式成立。中国烹饪杂志社社长张家铭为首批理事单位、会员单位授牌。他表示，杂志社未来将持续推进理事会建设，为行业搭建更加开放、高效的交流平台。

此外，中国烹饪杂志社还为“乐大都智慧营养食堂”颁发“食享荟·会客厅”牌匾，将一批优质餐饮企业、食品企业、供应链企业列为“推荐品牌”“推荐餐厅”，以及授予“突出贡献荣誉”。

已故表演艺术家赵丽蓉之子、书法家盛大鸣先生向中国烹饪杂志社赠送书法作品“货真价实”，祝贺食享荟越办越好。

活动现场，盛大鸣先生向中国烹饪杂志社赠送书法作品

舌尖品鉴，匠心入味

食材专业品鉴交流环节将本次食享荟推向高潮。十余家参展企业将“源头臻鲜材 匠心享本味”的主题落到了舌尖之上。嘉宾们在品鉴中交流、在交流中对接，一场关于食材本味的探索悄然深化。

炎热夏季，意式冰激凌成为关注热点，多款口味集中亮相

仟味高汤带来了益生菌发酵红酸汤和益生菌糟粕醋酸汤两款汤底，现场熬煮，香气诱人。据该品牌北京地区负责人介绍，这两款汤底特别适合夏季——既能开胃提食欲，又能解腻消暑，口感清新不呛口，老少皆宜。其中糟粕醋是近两年火速出圈的特色风味，酸辣清爽；而两款汤底都做了益生菌升级，贴合当下的健康饮食理念。

来自东北的五常市绿茯米业有限公司把几个电饭煲搬进现场，同时焖制米饭。揭盖米香四溢，饭粒油光饱满，入口弹牙有嚼劲，唇齿留香，回口带有淡淡甜味，且冷饭不回生。“真香！”“好久没吃到这么纯正的米饭了”——展位前赞叹声不断。值得一提的是，今年东北多地遭遇暴雨，但绿茯米业的种植区域未受影响，市场供应正常、价格稳定。

参会从业者驻足观摩品鉴五常大米，感受食材特色

肉禽水产区同样精彩。呼伦贝尔农垦的清水煮牛羊肉尽显鲜美，其原材料从草原到餐桌全供应链全程可追溯。此次参展，企业希望进一步拓展北京高端社区市场，加强与餐饮企业的深度合作。首农中洲带来了几种高端进口海鲜和肉类，从帝王蟹、三文鱼到牛肉，气势夺人。在华苋渔业旗下的“夏博士的鱼”展位上，几条包装好的“五零鱼”瞬间吸引了众多采购负责人驻足咨询。阳雀湖农业集团则展出了两款“王牌辣椒”——阳雀湖辣椒和三樟黄贡椒。北京平谷大桃与江西井冈山的茶亦在现场亮相，为展区增添了更多地域特色与品鉴维度。

酒水饮品区品类丰富：顾炎武酒以明清之际思想家顾炎武命名，酒水产自清香型白酒核心产区，酒体醇厚，口感柔和，文人小聚不显俗，亲友围桌也亲切，适配多种餐饮消费场景；来自新疆阿瓦提县的“慕萨莱思”，以当地特有的传统葡萄饮品命名，它以当地红葡萄为原料，采用维吾尔族传统特色熬煮、自然发酵酿造而成，凝萃着浓郁的西域果香与民族风情。企业此次带来的几款饮品，同样传承了这份西域底蕴；山东奥麦帝啤酒有限公司带来了百香果等深受年轻人追捧的精酿风味，还有冰激凌口感的饮品，入口绵密顺滑、果香怡人。此外，奢泉水、金橘红茶等饮品也为品鉴现场增添了清爽选择，佰溢牛肉、夏日吉萨、郑记麻姑酒等品牌同样带来了各自的特色产品，丰富了现场的品鉴体验。

从趋势研判到技术分享，从产品路演到现场品鉴，从战略发布到合作对接——这场蓝调之约，让“源头臻鲜材 匠心享本味”从一句主题词化为舌尖上可尝、可感、可信的实在体验。在餐饮竞争回归品质本源的当下，唯有以源头食材筑牢根基、以匠心精神擦亮底色，方能行稳致远。

（文/孙阳 图/魏云扬）