每到夏天

洛洛总会想起

妈妈做的那碗捞面条

窗外蝉鸣聒噪

厨房里热气蒸腾

妈妈在灶台前忙活的身影

是记忆里夏天最熟悉的画面

等那碗过了凉水的捞面端到面前

面香混着菜香往鼻子里一钻

肚子里那条蔫了半晌的馋虫

猛地醒来

催促着“动筷！动筷！”

洛阳地处中原，饮食本就偏爱面食。天一热，汤面退居二线，捞面条就成了家里餐桌上的主角。

做法简单，吃着利落，一碗过了凉水的手擀面，比什么都能安抚夏天那副不愿开工的肠胃。

捞面条的讲究，一在面，二在浇头。

面最好是手擀的，洛洛小时候总爱趴在厨房门口看妈妈擀面：面团在手里揉得光滑瓷实，擀面杖来回滚几圈，面皮就摊开了；叠好切完，宽宽窄窄的面条抖散铺开，光是那股生面粉的香气就足够好闻。

煮好的面捞出来，往凉水里一浸，面条立马就紧实弹爽，吃到嘴里爽滑筋道。

浇头也马虎不得。茄子切丁和青椒同炒，软糯入味；嫩豆角掐成小段，用蒜末爆香；还有最经典的番茄炒蛋——熟透的西红柿炒出红亮的浓汁，再把提前炒好的鸡蛋放进去裹满汤汁，光是那酸甜香气，就叫人舌底生津。

在所有捞面里，夏天最得宠的还是蒜面条。新鲜蒜瓣在蒜臼里捣成细蓉，浇上清水、生抽，滴几滴香油，这碗蒜汁就是整碗面的魂。

过了凉水的面条沥干放进碗，铺上金黄的鸡蛋碎，加上切好的黄瓜丝，最后连浇两大勺蒜汁，齐活儿。

夹一筷子入口，蒜香冲鼻、醋酸开胃、面条筋道、黄瓜脆爽，那股过瘾劲儿，能让人呼噜呼噜连吃两碗。

如果说捞面条是夏日餐桌上的日常，那卤肉就是偶尔登场的“重头戏”。

小时候，爸妈下班顺路从卤肉店捎回一份用油纸包着的卤肉，那天的晚饭便有了额外的盼头——洛洛连写作业都多了几分劲头。

油纸一掀开，卤香、肉香扑鼻，就连平日里吃惯了的捞面条，配上这盘切得薄薄的卤肉，也像换了副“面孔”，格外馋人。

洛阳各地都有卤肉，伊川、孟津、汝阳、新安尤其出名。各家有各家的卤制方子，但都绕不开那句老话：功夫一半在老汤，一半在火候。

二三十味中草药入锅，陈年老汤慢炖四个小时以上，肘子、大肠、猪蹄在卤汤里浸润、翻滚，香料的复合香气丝丝渗进皮肉，给肉染上一层红亮的色泽。

夹一片入口，卤汁饱满，弹牙的外皮和软烂的瘦肉在齿间交错，肥而不腻，烂而不化，越嚼越香。

若是想省事，连面条都不用做，顺手在卤肉店里再买几个火烧馍，一顿饭也刚刚好。

一口肉、一口洋葱、一口火烧馍……不管天气再怎么燥热，也没人能拒绝得了这一口。

家常滋味熨帖了白日，到了夜晚，就轮到街头的烧烤摊登场了。小时候，爸妈偶尔会带洛洛下馆子，夏天最盼的就是那一顿烧烤。

天一擦黑，洛阳的烧烤摊就摆开了阵势。长条烤炉一架，羊肉串、大腰子、梅条筋、板筋、鸡翅、烤鱼、烤茄子、烤饼在铁架上排开。炉火燎着食材，油脂滴落，焦香四散，那股味道谁也抵挡不了。

烤好的肉串端上桌，还冒着小油星，洛洛拿起一串，也顾不上烫，连咬带扯地撕下一块——外焦里嫩，孜然和辣椒的香气先占满口腔，紧接着肉汁就在嘴里迸开。

再来一串嚼劲十足的梅条筋，或是一份桌桌必点的烤鲶鱼，配一口外酥里嫩的烤饼，满足感来得简单又直接。

一家人围坐在街边的塑料凳上，父亲手边摆着刚从冰柜拿出来的“洛阳宫”，瓶身挂满水珠，洛洛小时候光是看着，就觉得清爽。

小时候的洛洛吃烧烤喝什么？自然是洛阳人从小喝到大的海碧。

冰镇的橘子味或是水蜜桃味，用吸管猛吸几口，气泡带着冰凉，一路从喉入胃，再被夏夜的风一吹，什么暑热和疲惫都散了。

既然出了门，下了馆子，有一样东西必须第一个上桌，那就是凉菜。

在洛阳，不管酷暑还是严冬，吃饭都得凉菜打头，这是饭局心照不宣的开场。

洛洛想，这习惯大概是从小跟着长辈下馆子时传下来的——大人一落座，不先看热菜，张口就点拍黄瓜、花生毛豆；孩子们看在眼里，等自己长大请客吃饭，也自然学会了这套。

凉菜先上桌，就这样成了洛阳人餐桌上的默契。

拍黄瓜永远是第一个被“翻牌子”的。整根黄瓜用刀背拍裂切块，不规则的断面才能最大程度挂住调味汁，配上蒜泥、香醋、生抽、一点辣油，再加一把荆芥拌匀，黄瓜的脆、蒜汁的香和荆芥的清鲜融在一起，一口下去，暑气就消了大半。

花生和毛豆也少不了，刚从锅里捞出来，已经吸饱了八角花椒的汤汁，放进冰箱冷藏一阵，等凉意完全浸透再端上桌，滋味更醇厚。

想吃点肉，就来盘凉拌牛肉，切得薄厚匀称、纹理清晰，用红油和蒜末一拌，肉香裹着香辣，越嚼越有滋味。

还有凉拌三丝、炝拌银条、凉调面筋、凉拌猪头肉……在蒜香、酸甜、卤香的调和下，一盘盘凉菜就这样云淡风轻地抚慰着洛阳人的夏天。

洛阳夏日的这些美食

说不上多复杂

却扎扎实实落在日常的日子里

如果游游们选在夏天来到洛阳

不妨顺着这股饭菜香

走进街头巷尾的小馆子

或是找一个烟火气十足的夜市摊

尝一尝这片土地上

最寻常也最动人的滋味

文章来源：洛阳旅游

本期编辑：黄微娜