入伏之后暑气裹挟着湿邪裹身，不少人总觉得头沉如裹、饭后犯困、大便黏马桶，连手脚都总是浮肿发沉。老辈常说“伏天湿邪重，脾胃最娇弱”，很多人图一时爽口猛拍黄瓜、凉拌茄子，却不知这两味本性寒凉，伏天里脾胃本身就被暑气耗得阳气不足，贪食寒凉很容易让湿邪滞在体内排不出去，越吃越累。今天给大家整理8道家常易做的祛湿菜，不用复杂食材，天天换着吃，把脾胃补扎实，整个伏天都清清爽爽。

一、干锅手撕包菜

食材：包菜半颗、干辣椒6个、蒜3瓣、五花肉50克。

做法：

1. 关键两步：包菜一定要手撕成大片，去掉硬梗，洗净后彻底沥干水分（这是不出水的关键）。五花肉切薄片。

2. 煸出猪油：锅烧热，不放油，直接下五花肉片，小火慢慢煸炒，直到肉片焦黄、猪油渗出。

3. 爆炒出锅：放入蒜片和干辣椒段爆香。转最大火，倒入包菜快速翻炒，看到包菜边缘微焦、变软时，沿锅边淋入1勺陈醋（增香），再加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖，大火翻炒均匀，立刻关火。

二、麻婆豆腐

食材：嫩豆腐 400 克、猪肉末 100 克

做法：

1.豆腐冷水下锅，加盐焯水2分钟，捞出备用。

2.油热倒入肉末炒变色，加一勺豆瓣，姜蒜末，小米辣，翻炒出香味。

3.加一碗水煮开，再加入生抽，老抽，白糖调味，倒入豆腐，加一碗淀粉水，煮至汤汁浓稠，加花椒面翻炒均匀，最后撒上葱花即可起锅。

三、山药木耳炒虾仁

食材：山药一根、木耳一小把、虾仁半斤、姜片、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉。

做法：

1. 虾仁挑去虾线，加少许料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌十分钟。木耳提前温水泡发撕小朵。山药去皮切片，切完赶紧泡凉水里，不然发黑。

2. 锅里烧水，水开后把山药片和木耳倒进去焯两分钟，捞出来控干。

3. 锅里倒油，姜片爆香，虾仁下锅滑炒到变红卷曲，盛出来。

4. 锅里留底油，焯好的山药和木耳倒进去翻炒几下，虾仁回锅，加盐调味，快速翻匀出锅。

四、豆角炒鸡蛋

食材：长豆角300克、鸡蛋3个、蒜2瓣、盐、食用油

做法：

1. 豆角去头尾，掰成5厘米左右的段；鸡蛋打入碗中搅匀，蒜切末。

2. 锅中倒水烧开，加少许盐，放入豆角焯水2分钟，捞出沥干。

3. 锅中倒油，油热后倒入蛋液，炒至凝固成块盛出。

4. 锅中再加少许油，放蒜末爆香，放入豆角翻炒1分钟，加适量盐调味。

5. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

五、五花肉炖茄子

食材：五花肉200克、茄子2个、生抽10克、老抽2克、蒜头3粒、盐3克、鸡精2克、八角2个

做法：1、将五花肉切成大块，放入生抽、老抽抓匀腌制10分钟。

2、茄子切成大块，放入水中浸泡，捞出来后裹上面粉。

3、热锅热油，烧至六成热放入茄子炸至金黄，即可捞出。

4、另起一锅，热锅热油，倒入五花肉大火煸炒3分钟。

5、放入蒜片、茄子、八角、生抽、盐、鸡精半碗水，大火炖3分钟，撒入葱花即可盛出。

六、凉拌茄子

食材：

茄子、辣椒

做法：

1、水开将茄子蒸7分钟，拿出晾凉。锅中不放油，将青椒、小米辣煸炒出虎皮盛出备用。

2、将茄子、辣椒都撕成条，再放入辣椒粉、蒜，淋上热油，加入一勺半生抽，一勺醋，一点花椒油，适量盐、糖、鸡精，拌匀即可。

七、当归炖排骨

食材：排骨500克、当归10克、黄芪10克、党参10克、红枣5颗、枸杞10克、姜片适量、盐适量。

做法：

1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水后捞出。

2. 将排骨、当归、黄芪、党参、红枣、枸杞一起放入砂锅中，加入足量清水。

3. 大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，加盐调味。

八、桂圆莲子羹

食材：桂圆肉20克、莲子30克、百合20克、红枣10颗、冰糖适量。

做法：

1. 莲子、百合提前泡发；红枣洗净去核。

2. 将桂圆肉、莲子、百合、红枣一起放入锅中，加入适量清水。

3. 大火煮开后转小火煮至食材软烂，加入冰糖搅拌至融化。

伏天祛湿从来不是靠猛喝凉茶、啃凉性蔬果，顺着脾胃的性子温养着吃，把水湿慢慢代谢出去，不用熬得浑身发黏犯困，舒舒服服就把长夏度过去了。