时过大暑，腐草为萤，土润溽暑的日子里，连吹过巷口的风都裹着黏腻的热气。老辈人常说“大暑无病三分虚”，这时节脾胃最容易被暑湿裹住，不少人还总爱炖上茄子烧土豆当“下饭菜”，殊不知茄子性凉，大暑天脾胃本就怕寒，过量吃很容易积滞寒气；土豆淀粉含量高，闷热天代谢慢，吃多了易腹胀不消化，反而给身体添负担。

老辈传下来的老话讲“大暑吃8样，福气进门，安康顺遂”，不用山珍海味，都是菜市场随手能拎到的寻常食材，照着下面的做法烧，鲜香开胃还养身，全家吃了舒坦一夏。

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一、口蘑蒸鹌鹑蛋

食材： 口蘑几朵、鹌鹑蛋几个、葱花、红椒丁

做法：

1. 口蘑洗净去蒂，摆入盘中，每个打一个鹌鹑蛋；

2. 水开上锅蒸5分钟；

3. 热油淋葱花红椒丁，加蒸鱼豉油调成料汁，淋在口蘑上。

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二、青椒嫩炒牛肉

食材准备

主料：牛里脊250g、线椒青椒一把

辅料：姜片、蒜片

腌肉料：生抽1勺、料酒半勺、少许盐、一勺淀粉、食用油

调味：生抽、少许蚝油、白胡椒粉

制作步骤

1. 牛肉逆着纹理切成薄片，加入全部腌肉料抓匀，最后封一勺食用油锁住水分，腌制15分钟。青椒斜刀切段备用。

2. 热锅多放一点油，油温六成热下入牛肉，快速滑炒至肉片变色立刻盛出，不要久炒防止肉质变老。

3. 锅底留底油，爆香姜蒜，倒入青椒大火翻炒，炒到青椒微微起虎皮断生。

4. 倒回牛肉，加入生抽、蚝油、少许白胡椒粉，大火快翻十几秒混合入味，马上关火装盘。

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三、娃娃菜金针菇

准备食材：娃娃菜、金针菇、蒜、葱、小米辣。

做法步骤：

1、准备两棵娃娃菜，将根部去掉，顺着纵向切成四瓣，再清洗干净，沥干水分。准备一把金针菇，去掉根部后分散开，用清水冲洗干净备用。

2、蒜拍碎切成末，葱切葱花，小米辣切圈备用。

3、起锅烧水，水开后放入娃娃菜焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水分；金针菇同样放入沸水中焯烫30秒，捞出沥干备用。

4、起锅烧油，油热下入蒜末、葱花、小米辣，炒香后加入1勺生抽、少许蚝油、1勺盐、半勺白糖，倒入半碗清水，搅拌均匀煮开。

5、将娃娃菜和金针菇摆放在盘中，把锅中的调味汁均匀淋在食材上，盖上锅盖中火焖煮3分钟，使其入味。

6、焖好后揭盖，将汤汁收浓，浇在菜上，撒少许葱花点缀即可上桌。

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四、肉末蒸蛋

食材清单：鸡蛋、盐、温水、肉末、葱姜、生抽、蚝油、老抽、淀粉

详细步骤：

1. 碗中打鸡蛋，加盐搅散，加1.5倍温水搅匀，撇去浮沫；

2. 盖上保鲜膜扎小孔，水开上锅蒸10分钟；

3. 另起锅，油热下肉末炒至变色；

4. 加葱姜、生抽、蚝油、老抽，倒入半碗淀粉水熬至浓稠；

5. 撒葱花，将肉末酱汁浇在蒸蛋上即可。

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五、土豆丝炒肉

食材准备

主料：土豆、瘦肉、韭菜、红椒丝

调味：盐、生抽、香醋

制作步骤

1. 土豆去皮切成细丝，放入清水中淘洗几遍，洗掉多余淀粉，沥干水分；瘦肉切丝，韭菜切段。

2. 锅中倒油，下入肉丝炒至变色，盛出备用。

3. 底油放入土豆丝大火快炒，淋入少许香醋，保持脆爽口感。

4. 倒入肉丝，加入红椒丝、韭菜，放盐、生抽调味，翻炒均匀出锅。

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六、丝瓜蛋汤

食材：

丝瓜、鸡蛋、枸杞。

做法：

1、丝瓜切块加少许盐抓匀。

2、锅中热油，煎蛋，煎好后盛出，切块。

3、把丝瓜水分挤出后加入适量淀粉，热锅，下入丝瓜翻炒。

4、翻炒至上色后加入开水，煮一分钟后倒入煎蛋。

5、撒上枸杞、盐、鸡精、糖（提鲜）、胡椒粉，拌匀即可出锅。

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七、杏鲍菇玉米粒炒肉

食材：瘦肉、杏鲍菇、水果玉米粒、葱花

做法：

1.瘦肉切丁，加生抽、老抽、淀粉、食用油腌制锁水10分钟，下锅炒至变色盛出

2.杏鲍菇炒软，加入玉米粒，少许清水焖煮片刻

3.倒回肉丁，加生抽调味，撒葱花出锅

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八、香菇腊肠午餐肉炖粉条

准备食材：

红薯粉 香菇 木耳 发皮 腊肠 午餐肉

具体做法：

1、砂锅里少许油 放入蒜末小米辣炒香

2、放入腊肠翻炒几下，放入香菇木耳 发皮腊肠 午餐肉，加水没过食材

3、加入两茶匙盐一茶匙味精，放入红薯粉煮熟

4、放入青菜和一勺剁椒酱，青菜煮熟后撒一把葱就可以出锅啦

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其实老祖宗的讲究从来都不是什么“玄学”，只不过顺着节气过日子罢了。大暑这几天把这几样家常端上桌，不用花多少钱，一家老小吃得安康舒服，本就是顶大的福气。窗外蝉鸣阵阵，桌上热乎的饭菜冒着浅淡的香，岁岁安康的好日子，可不就藏在这一口口合时宜的饭菜里嘛。