久蒸入味酥润软糯，南乳化解五花肉油腻尽显粤味_旅游资讯

久蒸入味酥润软糯，南乳化解五花肉油腻尽显粤味

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2026-08-02 21:16:33

如果说清蒸鱼、白切鸡代表了粤菜的清鲜，那么南乳扣肉则展现了广东人善用酱料的另一面。这道菜带着浓郁的南国风情，色泽红亮，肉片与芋头片层层相扣，是广东人逢年过节、喜庆宴席上常见的一道硬菜。南乳，这种红曲发酵而成的豆腐乳，赋予了扣肉独特的醇厚香气与诱人色泽，也化解了五花肉的肥腻，使其咸中带甜，滋味悠长。一块好的南乳扣肉，是视觉与味觉的双重满足。

制作南乳扣肉，选料和工序都颇为讲究。首先要挑选一块上好的猪五花肉，煮至七成熟，捞出后在皮上扎满小孔，抹上老抽上色，再入油锅炸至表皮金黄起泡。这一步是关键，高温油炸不仅让猪皮口感更Q弹，也逼出了部分油脂。炸好的肉需立刻投入冷水中浸泡，让猪皮变软起皱，这一步成就了扣肉皮松软有嚼劲的特色。

将冷却的五花肉切成厚薄均匀的肉片，与同样切片的芋头一起，用南乳汁、蚝油、生抽、糖等调制的酱汁拌匀。随后，将肉片皮朝下，一片肉夹一片芋头，整齐地码放在碗中，上锅用中火蒸足一个小时以上。长时间的蒸制，让南乳的酱香丝丝入扣地渗入肉和芋头中，也使五花肉变得酥烂软糯。蒸好后，将碗倒扣在盘中，一道形色俱佳的南乳扣肉才算完成。

夹起一块红亮的扣肉，能看到皮与肉之间微微颤动，入口肥肉部分已化为绵软，毫无腻感，瘦肉也酥烂不柴。南乳的咸香与肉香完美融合，还带着一丝若有若无的甜味。垫底的芋头吸饱了肉汁和酱汁，粉糯香甜，甚至比肉本身更受欢迎。这道菜下饭一流，那浓稠的酱汁用来拌饭，更是让人欲罢不能的享受。

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