有人说，临夏的风景美得不像话；有人说，临夏人淳朴热情，一声“阿哥们”叫得人心窝子暖；还有人说，在临夏从早吃到晚，结账的时候一看，钱包只受了点“皮外伤”……是的，临夏就是这样一座城，不仅有黄河水滋养出的豪迈风情，还有各种物美价廉、实诚管饱的好味道。今天，咱就来说说那些让临夏人魂牵梦绕的地道吃食。

临夏人将生活的热情，毫不吝啬地炖进了一锅肉里。这便是手抓羊肉。在别处吃羊肉，讲究去膻，可在临夏，东乡羊本就毫无腥膻。大铁锅清水慢炖，只加少许花椒、草果、姜片提味。待到肉烂汤鲜，整件捞出，趁热剁成大块，往盘子里一撂，骨头连着肉，看着不算精致。可临夏人提起它，眼里是放光的。抓起一根肥瘦相间的羊肋条，蘸一点椒盐，入口便是浓郁的奶香，油脂在舌尖化开，却丝毫不腻。那一口来自草原的纯粹，能让奔波的旅人瞬间安顿下来。

都说临夏人把对生活的通达，熬进了一碗河州老炒里。一大盘炒面片端上桌，厚厚一层羊肉末与粉条铺在金黄透亮的面片之上，看着不算讲究。但懂行的临夏人知道，这碗面的功夫全在后厨。面匠把面团揉到“三光”，揪成指甲盖大小的面片；勺子匠把牛肉切成骰子大小的肉丁，猛火快炒。待到面片与臊子在锅中翻滚交融，胡椒与青椒的辣香直冲鼻腔。一瓣蒜捏在指尖，一口面、一口蒜，那香辣滚烫的劲儿顺着喉咙滑进胃里，额头沁出细汗的那一刻，一整天的风尘仆仆都被抚平了。

若说手抓是一记沉稳的直拳，那发子面肠便是一道让人初见愣神、入口惊艳的“勾拳”。发子色泽暗红，面肠通体白净，红白相间地码在盘子里，卖相确实不算讨喜。可这正是临夏人眼里的“漂亮”——扎实。发子以羊心、肺、肉等剁碎灌入羊肥肠蒸制，绵密鲜香；面肠以面粉糊灌入羊小肠，劲道软糯。二者切片后浇上滚烫的油泼辣子与蒜泥，香辣浓郁，层次丰富。很多人初次见到发子面肠会被它特别的模样唬住，但只要吃上一口，那羊杂的醇厚与面肠的柔韧在舌尖交织，便明白了临夏人为啥偏爱这一口。

在临夏，能将一条街从巷头香到巷尾的，除了手抓的肉香，便是醋卤的酸香。临夏人对酿皮子的热爱，无需多言。金黄透亮的酿皮切成宽条，面筋切块，往盘里一码，浇上油泼辣子、香醋与蒜泥。酿皮柔韧弹牙，对折不断，面筋松软入味，酸辣爽口、回味悠长。大街小巷，随处可见端着酿皮子“嗦粉”的临夏人。那一口酸辣，不似陈醋的凛冽，而是绵柔悠长的，像大夏河畔拂过的晚风。一碗下肚，暑热尽消，浑身通透，胃里舒服了，心头也跟着清亮了。

河州包子的模样，称不上精致。可一枚包子里藏乾坤。师傅手指翻飞，捏出十几道均匀的褶花。皮薄如纸、馅足汁浓，以鲜嫩羊肉搭配韭菜或胡萝卜为馅，蒸制后油润鲜香。咬开外皮，汁水迸发，羊肉的鲜与蔬菜的甜完美融合。对于临夏人来说，吃河州包子不仅仅是一种日常饮食习惯，更承载着浓厚的文化情感与记忆。每逢节日或家庭聚会，大家围坐一起分享热腾腾刚出炉的包子，那份温馨和谐的画面，正是这座城市最真实也最动人的风景线。

在临夏街头砂锅的咕嘟声里，除了牛羊肉，还有一种让人欲罢不能的美味，那就是甜麦子。临夏的甜麦子，每一碗都是发酵时光的馈赠。选取上好的青稞或小麦，脱皮洗净，上笼蒸熟，再拌入酒曲，封进瓦盆里静待发酵。待到麦粒吸饱了汁水、变得晶莹饱满，掀开盖子的那一刻，一股清甜的酒香便弥漫开来。舀上一勺，麦粒软糯弹牙，汤汁清甜解腻。炎炎夏日来一碗冰镇的甜麦子，那种沁人心脾的凉爽，直教人心满意足。临夏人都懂，吃手抓羊肉的最佳搭档是一碗甜麦子——肉吃腻了，来一口甜麦子，那份惬意与满足，往往与晚风、星辉一道在心间飘荡。

三天一个系列，从宴席到小吃，从热辣滚烫到清甜芳香，临夏有太多美味需要被发现，更需要寻找美味的你，去好好体验。

图文：张苏田

编辑：拜小梅