三伏天又闷又蒸，不少人早上起来眼皮肿、脸浮，浑身像裹了一层湿布，干啥都提不起劲。这时候很多人爱啃西瓜、喝冷饮，当时是痛快了，可这些东西寒凉伤脾胃，越吃湿气越重。

老辈人早就传下一句话："大暑老鸭胜补药"。鸭肉性凉不寒，清补不腻，正好对付三伏天的湿热。今天这三道菜，鸭肉牛肉轮着做，连着吃几天，身子轻快了，晚上也睡得沉。

第一道：盐水鸭

盐水鸭看着简单，想做好其实有几个关键点。

鸭子选两斤左右的嫩鸭，别太大，肉太老不好入味。鸭子处理干净，去掉屁股和脖子上的淋巴。盐和花椒粒放锅里小火炒，炒到盐微微发黄、花椒出香味，趁热抹在鸭身上，里外都抹匀。抹好盐的鸭子放冰箱冷藏腌一晚上，至少八个小时，让咸香味渗进肉里。

第二天把鸭子拿出来冲洗一下，去掉表面多余的盐分。锅里加足量水，放姜片、葱段、几颗八角和一小把花椒。水烧开后把鸭子放进去，转最小火，保持水面微微冒泡但不翻滚的状态，煮四十分钟。煮好别急着捞，关火后让鸭子在汤里自然放凉，这一步能让肉更入味、皮更紧实。

鸭子彻底凉透后斩块装盘。鸭肉紧实咸香，皮脆肉嫩，带着花椒的清香，放冰箱冰一冰再吃更爽口。比外面买的熟食干净多了，下酒配粥都是一绝。

第二道：仔姜炒鸭

仔姜是正当季的，嫩得能掐出水来，辛辣味不重，祛湿暖胃正好。

鸭子斩成小块，别太大，拇指大小容易炒熟。锅里水烧开，鸭块下锅焯一下，捞出来沥干水分。锅烧热倒油，鸭块下锅煸炒，炒到鸭皮微微发黄出油，这时候鸭肉的腥气也走得差不多了。把鸭块拨到一边，放姜片、蒜末、干辣椒段和一小把花椒爆香。

仔姜切成薄片，倒进去和鸭块一起翻炒。加料酒、生抽、老抽上色，再来一点点白糖提鲜。倒半碗开水，盖上盖子焖十来分钟，让鸭肉入味。开盖后大火收汁，加盐调味，出锅前撒一把青蒜苗段，翻匀就装盘。

仔姜的清香全炒进鸭肉里了，鸭肉紧实有嚼劲，仔姜脆嫩微辣，那股子辛香能帮着把体内的寒湿之气往外顶。尤其天天待在空调房里的人，吃了浑身都通透。

第三道：仔姜炒牛肉

牛肉温补，三伏天适当吃一点，能帮着把阳气提起来。配上仔姜，一温一散，搭配得正好。

牛里脊逆着纹理切薄片，切好的牛肉加料酒、生抽、淀粉和一点点油抓匀腌十分钟，这样炒出来才嫩。

仔姜切薄片，青红椒切丝配色用。锅烧热倒油，油温高点，牛肉片下锅大火滑炒，变色马上盛出来，千万别恋战，炒久了跟嚼橡皮筋似的。锅里留底油，仔姜片下锅爆香，青红椒丝放进去翻炒几下，然后把牛肉倒回去，加蚝油、少许盐和白糖，大火快炒三十秒出锅。

牛肉嫩滑，仔姜清鲜，带着微微的辣，特别下饭。这道菜从切到出锅不到二十分钟，下班回来做也不费事。

这三道菜，盐水鸭清淡咸香，仔姜炒鸭暖胃祛湿，仔姜炒牛肉鲜嫩下饭。三伏天别老抱着西瓜不撒手，把鸭肉牛肉安排上，连着吃几天，你试试，身子轻快了，觉也睡得香了。今晚就去菜市场买只鸭子吧，做法都给你写清楚了，照着做准没错。