今年餐饮圈又刮过一阵干蒸菜的风，不少人跟风砸钱开店，结果有人投40万的店，连俩月都没撑住，彻底沦为了历史，从爆火到降温，这股浪潮走得比谁都快。

去年年初，全国多地突然冒出顺德干蒸、宁波干蒸的馆子，有品牌4个月就开了90家店，全靠一道干蒸排骨带火品类。

顺德容边排骨饭的干蒸排骨爆火，抖音播放量破1.6亿，小红书刷屏，探店博主打飞的打卡。

凌晨4时30分开门，5点就座无虚席，最多排队600多号，至今生意依旧红火，可以说这家店凭一己之力带火了干蒸菜赛道。

2025年春节前后，汕头街头一夜之间开满干蒸菜店。仅胖阿发老顺德干蒸菜一个品牌，就冒出了20家门店。

清一色的铁皮招牌、水泥墙，主打市井风格，卖的都是蒸排骨、蒸土鸡，人均三四十元。

刚开业时家家排队，没半年盛况就消失，大批门店贴出旺铺转让。如今汕头的干蒸菜店基本绝迹，胖阿发的门店也从20家锐减到只剩2家。

不光汕头，其他地方的干蒸菜也在快速降温，宁波变太太老宁波干蒸菜巅峰期超150家，如今收缩到100家以内，福建虎爹干蒸菜曾经有超100家门店，现在只剩20家左右。

干蒸菜速生速死，主要有两个核心原因，不少网红品类的热度全靠短视频堆出来，只有打卡客，没有回头客。

干蒸菜看起来健康有烟火气，大家愿意尝鲜，但菜品太单一，翻来覆去就是几样，吃两次就腻，撑不起高频消费。

还有就是行业门槛太低，快招公司一进场直接把市场做烂，不用厨师，按流程放料蒸熟就行，设备配方随处可买。

不少门店为了压成本，用廉价冻肉代替鲜肉，蒸出来的食材又柴又腥，只能靠重调料遮味，彻底背离了干蒸菜吃原味的初衷，消费者上当一次就不会再来，口碑直接崩了。

其实干蒸菜的剧本并不新鲜，脆皮五花肉、芝士热狗棒都曾走过同样的路，网红品类速生速死不是第一次，也不会是最后一次，但它给餐饮人留下了三个实打实的启发。

别把网红热度当成真实刚需，判断一个品类能不能做，别光看排队、看网上刷屏，核心要看复购率和消费频次， 靠新鲜感撑起来的热度，通常活不过半年，餐饮做的是回头客生意，一次性打卡流量撑不起一家长久的店。

没有壁垒的扩张全是泡沫，越是喊着0经验、低投入、3个月回本的项目，越要警惕，门槛低意味着谁都能进，也就意味着没有护城河。

快招公司赚的是加盟费和设备钱，品类做烂了，他们换个名字就能再割一波，最后亏的只有加盟商。

守住品类的核心价值才能活得久，干蒸菜的根本就是新鲜原味，结果不少门店为了省成本直接丢了这个根，等于自废武功，不管做什么品类，都要有自己的核心优势，别为了扩张压成本，把最有价值的东西弄丢。

网红品类年年有，比起天天追风口换赛道，沉下心把产品做扎实、把老客留得住，看起来慢，实则走得更远。