大暑一过，是一年里阳气最旺的时候，也是人最容易亏空的时候。汗出多了，气跟着跑，脾胃也弱。这时候光吃清淡的还不够，得适当补一补，把底子打扎实。补不是大鱼大肉猛怼，是顺着时令，喝点汤水，润物细无声地把气血养回来。

今儿说四道汤水，有荤有素，各有各的用处，做法都不复杂。

第一道，陈皮白术佛手瓜汤。

这道汤主打健脾。佛手瓜脆甜，陈皮理气，白术茯苓祛湿，排骨吊个鲜味，喝起来清润不腻。

做法：排骨冷水下锅焯水，撇掉浮沫捞出来洗干净。佛手瓜去皮切块，籽掏干净。陈皮、白术、茯苓、无花果稍微冲一下。所有东西一股脑放进炖盅，加清水没过食材，炖一个半小时。出锅前撒盐调味就行。

这道汤不用其他调料，药材的香气和排骨的肉味搭在一起，喝着顺口。脾胃弱、吃饭不香的人，隔三差五炖一回，慢慢就觉出好来。

第二道，黑豆苹果莲子水。

这碗是甜的，孩子爱喝。黑豆补肾，莲子养心，苹果红枣自带甜味，煮出来软糯清甜，当水喝也行，当糖水吃也行。

做法：黑豆和莲子提前泡十五分钟，泡透了煮起来才软。苹果洗干净，不去皮，去核切块，皮里的营养好。红枣去核，不然煮出来燥。所有食材进砂锅，加水五百毫升，大火煮开转小火煮三十分钟。

煮完黑豆绵软，莲子粉糯，苹果块还带点形，汤水清甜自然，不放糖也好喝。下午煮一锅，全家一人一碗，当加餐正好。

第三道，黑豆山药鲫鱼汤。

这道最滋补。鲫鱼鲜，山药养胃，黑豆补肾，凑一块儿，汤色浓白，鲜香厚实。

做法：鲫鱼收拾干净，肚子里黑膜刮掉，两面划几刀。黑豆提前泡两小时，或者干锅炒一下，炒到豆皮裂开，煮起来容易烂。山药去皮切段，红枣去核。

锅烧热倒油，鲫鱼下锅煎，两面煎到金黄焦脆，鱼籽鱼泡也一起煎，别扔，营养都在里头。煎透了的鱼煮汤不腥，汤色还白。鱼煎好以后，连油带鱼一起倒进砂锅，加黑豆、山药、红枣、姜片，倒足量开水，大火烧开转小火慢炖一小时。

炖好的汤白得像牛奶，鱼肉酥烂，山药粉糯，黑豆绵香。盛一碗撒点盐，连汤带料一起吃，浑身舒坦。

第四道，黄芪当归瘦肉水。

这道最省事，不上炉子炖，上锅蒸就行。黄芪补气，当归补血，配瘦肉一起蒸，汤汁清亮，喝下去暖乎乎的。

做法：黄芪当归各十克，洗干净，用凉水泡三十分钟，泡药材的水别倒，留着有用。猪瘦肉切片，别切太厚，薄一点蒸的时候容易出味。把泡好的药材和泡药材的水一起倒进碗里，放瘦肉片。上锅蒸五十分钟，蒸到瘦肉熟透，汤色变深就行。

这碗水喝的是精华，肉可以不吃，汤得喝完。气血不足、脸色发黄、容易累的人，隔天蒸一碗，喝一段时间脸色都不一样。

这四道汤水，佛手瓜汤健脾祛湿，黑豆苹果水清甜养人，鲫鱼汤滋补暖胃，黄芪当归水补足气血。大暑过后挨个轮着煮，把底子补扎实了，秋冬才不容易闹毛病。食材药店菜场都能买着，花不了大钱，花点时间就成。身子是自己的，好好养着比啥都强。

做法都摊开说了，明儿买齐材料，晚上就炖上。